Details
| Title | Разработка технологии безглютенового изделия на основе ореховой муки и псиллиума: выпускная квалификационная работа бакалавра: 19.03.04 - Технология продукции и организация общественного питания ; 19.03.04_01 - Технология продукции и организация ресторанного дела |
|---|---|
| Creators | Кузнецова Ольга Александровна |
| Scientific adviser | Тимошенкова Ирина Алексеевна |
| Other creators | Смоленцева Алла Алексеевна |
| Organization | Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Институт биомедицинских систем и биотехнологий |
| Imprint | Санкт-Петербург, 2019 |
| Collection | Выпускные квалификационные работы; Общая коллекция |
| Document type | Bachelor graduation qualification work |
| File type | Other |
| Language | Russian |
| Level of education | Bachelor |
| Speciality code (FGOS) | 19.03.04 |
| Speciality group (FGOS) | 190000 - Промышленная экология и биотехнологии |
| Rights | Текст не доступен в соответствии с распоряжением СПбПУ от 13.07.2016 № 91 |
| Record key | ru\spstu\vkr\1838 |
| Record create date | 9/11/2019 |
Выполнен литературный обзор по теме выпускной квалификационной работы. Проведена научно-исследовательская работа, изучены технологические свойства миндальной, кокосовой муки и муки из псиллиума, разработана рецептура и технология безглютенового мучного изделия на основе ореховой муки и псиллиума, определены физико-химические показатели качества разработанного изделия и его пищевая и биологическая ценность. Обоснован ассортимент безглютеновых мучных изделий, разработана производственная программа для специализированного мучного цеха, произведены расчёты необходимого технологического оборудования. Разработаны мероприятия, обеспечивающие безопасность деятельности проектируемого предприятия.
A literature review on the topic of final qualification work are performed. Research work is carried out, technological properties of almond, coconut flour and flour from a psyllium are studied, the recipe and cooking technology of a gluten-free flour product on the basis of nut flour and a psyllium are developed, physical and chemical indicators of quality of the developed product and its nutrition and biological value are defined. The range of gluten-free flour products are justified, the production program are developed for the specialized flour workshop, calculations of necessary processing equipment are made. The measures ensuring safety of activity of the designed enterprise are developed.
