Details
| Title | Совершенствование технологии масляного бисквита с использованием конопляной муки: выпускная квалификационная работа бакалавра: 19.03.04 - Технология продукции и организация общественного питания ; 19.03.04_01 - Технология продукции и организация ресторанного дела |
|---|---|
| Creators | Малетина Василиса Сергеевна |
| Scientific adviser | Тимошенкова Ирина Алексеевна |
| Other creators | Смоленцева Алла Алексеевна |
| Organization | Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Институт биомедицинских систем и биотехнологий |
| Imprint | Санкт-Петербург, 2019 |
| Collection | Выпускные квалификационные работы; Общая коллекция |
| Document type | Bachelor graduation qualification work |
| File type | Other |
| Language | Russian |
| Level of education | Bachelor |
| Speciality code (FGOS) | 19.03.04 |
| Speciality group (FGOS) | 190000 - Промышленная экология и биотехнологии |
| Rights | Текст не доступен в соответствии с распоряжением СПбПУ от 13.07.2016 № 91 |
| Record key | ru\spstu\vkr\1842 |
| Record create date | 9/11/2019 |
Проведён обзор литературы, позволивший определить актуальность производства масляных бисквитных полуфабрикатов на основе конопляной муки. Проанализирован современный рынок безглютеновой продукции, исследованы технологические характеристики конопляной муки, разработан способ производства бисквитного полуфабриката с оценкой биологической ценности выпеченного изделия. Разработана и представлена концепция и ассортимент продукции, вырабатываемой в проектируемом специализированном цехе. Выполнен графический чертёж в виде плана кондитерского цеха с монтажными привязками технологического оборудования и инженерных коммуникаций.
The review of literature which allowed to define relevance of production of oil biscuit semi-finished products on the basis of hempy flour is carried out. The modern market of gluten-free products is analysed, technical characteristics on hempy flour are investigated, the way of production of a biscuit semi-finished product with assessment of biological value of the baked product is developed. The concept and the product range, developed in the designed specialized shop is developed and presented. The graphic drawing in the form of the plan of the confectionery shop with assembly bindings of processing equipment and utilities is executed.
