Details

Целью данной работы является изучения актуальности и разработка техноло-гии замораживания полуфабриката высокой степени готовности блюда «Бешбар-мак» и способов его дефростирования и доготовки. Объекты исследования: ингредиенты для полуфабриката высокой степени го-товности, полуфабрикаты высокой степени готовности «Бешбармак» заморожен-ный упакованный. В ходе выполнения  выпускной квалификационной работы были  разработа-ны  рецептуры бешбармака замороженного, проведена оценка: кинетических па-раметров замораживания, органолептических и микробиологических показате-лей, рассчитана пищевая, энергетическая ценность и себестоимость продукта, рассчитано и подобрано оборудование для производства, разработано планиро-вочное решение кулинарного цеха. При написании литературного обзора использовалась следующие базы дан-ных – eLIBRARY.RU и ScienceDirect. Математическую обработку экспериментальных  данных осуществляли  с использованием программ пакета Microsoft Office: Microsoft Excel, Microsoft Word. При выполнении графической части использовали программу nanoCAD. С целью достижения упомянутых результатов при написании работы были использованы следующие информационные технологии, такие как рограмнон обеспечение – nanoCAD, Microsoft Excel, Microsoft Word, базы данных eLIBRARY.RU и ScienceDirect.

The purpose of this work is to study the relevance and development of technology for freezing the semi-finished product of high readiness of the dish "Beshbarmak" and methods for its defrosting and finishing. Objects of the study: ingredients for the semi-finished product of high readiness, semi-finished products of high readiness "Beshbarmak" frozen packaged. During the completion of the final qualification work, frozen beshbarmak recipes were developed, an assessment was made of: kinetic parameters of freezing, organolep-tic and microbiological indicators, the food, energy value and cost price of the product were calculated, equipment for production was calculated and selected, and a planning solution for the culinary workshop was developed. When writing the literature review, the following databases were used - eLI-BRARY.RU and ScienceDirect. Mathematical processing of experimental data was carried out using the programs of the Microsoft Office package: Microsoft Excel, Microsoft Word. When performing the graphic part, the nanoCAD program was used. In order to achieve the above-mentioned results, the following information tech-nologies were used when writing the work, such as rogramnon software - nanoCAD, Microsoft Excel, Microsoft Word, eLIBRARY.RU and ScienceDirect databases.