Details

Цель работы — разработка проекта организации производственно-торговой деятельности кафе на 100 мест при Центре Арктического эпоса и искусств в г. Якутск для последующего строительства предприятия общественного питания. Проведено маркетинговое исследование локального рынка услуг общественного питания г. Якутска, выполнен анализ конкурентной среды, определена целевая аудитория проектируемого предприятия. Разработаны проектные решения кафе, сформировано меню и производственная программа предприятия. Предложены решения по структуре организации производственного процесса, выполнены расчеты площадей производственных помещений и торгового зала кафе. Разработано компоновочное решение кафе. Произведен расчет годовых экономических показателей проектируемого кафе. Общий годовой товарооборот составляет 232,1 млн. руб., стоимость основных 2,4 млн. руб. и оборотных средств 2,8 млн. руб. Чистая прибыль предприятия составляет 21,1 млн. руб. в год. Показатель рентабельности составляет 9 %, а срок окупаемости проектируемого предприятия питания составит 4 года и 6 месяца. Результаты выпускной квалификационной работы могут быть использованы при разработке проектной и рабочей документации строительства кафе в составе Центра Арктического эпоса и искусств. Для достижения данных результатов в работе были использованы информационные технологии: Microsoft Excel для выполнения технологических и экономических расчетов, а также программные средства автоматизированного проектирования для разработки компоновочных решений.

A marketing study of the local public catering market in Yakutsk was conducted; the competitive environment was analyzed; and the target audience of the proposed enterprise was identified. Design solutions for the café were developed, including the menu and the enterprise’s production program. Solutions were proposed for the organizational structure of the production process, and calculations were performed for the areas of the production facilities and the café dining hall. A spatial layout solution for the café was also developed. The annual economic indicators of the proposed café were calculated. The total annual turnover amounts to RUB 232.1 million, while the value of fixed assets is RUB 2.4 million and working capital amounts to RUB 2.8 million. The enterprise’s net profit is estimated at RUB 21.1 million per year. The profitability rate is 9%, and the payback period of the proposed food service enterprise is projected to be 4 years and 6 months. The results of this final qualification thesis may be used in the development of design and working documentation for the construction of the café as part of the Centre for Arctic Epic and Arts. To achieve these results, information technologies were employed in the study, including Microsoft Excel for technological and economic calculations, as well as computer-aided design software for developing spatial layout solutions.