Details
| Title | Кондитерское дело: учебное пособие. — Кондитерское дело, 2030-10-23 |
|---|---|
| Creators | Размыслович, Г. П. ; Якубовская, С. И. |
| Imprint | Минск: Республиканский институт профессионального образования (РИПО), 2019 |
| Collection | ЭБС "PROFобразование" ; Общая коллекция |
| Subjects | кондитерское дело ; кондитерский цех ; булочные ; мучные изделия ; общественное питание |
| UDC | 664.6 |
| LBC | 36.86 |
| Document type | Tutorial |
| Language | Russian |
| Rights | Гарантированный срок размещения до 23.10.2030 (автопролонгация); Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Additionally | New arrival |
| Record key | RU2fPROFSPO2f100361 |
| Record create date | 9/10/2026 |
В учебном пособии приведены сведения об организации снабжения и работы кондитерских цехов, о процессах кондитерского производства. Представлены рецептуры традиционных и национальных булочных и мучных кондитерских изделий, отделочных полуфабрикатов, технологические схемы производства. Изложены требования по охране труда в кондитерском производстве. Иллюстративный материал и QR-коды позволяют наглядно представить технологию работы с материалами для украшения тортов и пирожных. Предназначено для учащихся, получающих специальность «Общественное питание», квалификацию «Кондитер». Будет полезным практическим работникам кондитерского производства, желающим повысить квалификацию.
...
