Details
| Title | Использование альгофлоры в технологии производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий: учебное пособие. — Использование альгофлоры в технологии производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, 2027-10-18 |
|---|---|
| Creators | Апаршева, В. В. ; Дворецкий, Д. С. |
| Imprint | Тамбов: Тамбовский государственный технический университет, ЭБС АСВ, 2021 |
| Collection | ЭБС "PROFобразование" ; Общая коллекция |
| Subjects | использование альгофлоры ; хлебобулочные изделия ; кондитерские изделия ; производства БАД |
| UDC | 664.6 |
| LBC | 36.83 |
| Document type | Tutorial |
| Language | Russian |
| Rights | Гарантированный срок размещения до 18.10.2027 (автопролонгация); Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Additionally | New arrival |
| Record key | RU2fPROFSPO2f123028 |
| Record create date | 9/10/2026 |
Дано научно-практическое обоснование применения представителей альгофлоры для корректировки пищевой ценности хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для здорового питания. Представлены разделы, посвящённые описанию характеристик, химического состава, свойств и основных направлений использования водорослей в пищевом производстве. Рассмотрено влияние микроводорослей на показатели качества сырья и готовых изделий хлебопекарного производства. Предназначено для студентов и магистрантов направлений 19.03.01, 19.04.01 «Биотехнология» и 19.03.02, 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья» очной и заочной форм обучения.
...
