Details
| Title | Оборудование предприятий общественного питания. Аппараты тепловой обработки: учебное пособие. — Оборудование предприятий общественного питания. Аппараты тепловой обработки, 2028-09-29 |
|---|---|
| Creators | Плотников, И. Б. |
| Imprint | Москва, Вологда: Инфра-Инженерия, 2023 |
| Collection | ЭБС "PROFобразование" ; Общая коллекция |
| Subjects | оборудование предприятий ; общественное питание ; тепловая обработка ; топливо |
| UDC | 641 |
| LBC | 36.99 |
| Document type | Tutorial |
| Language | Russian |
| Rights | Гарантированный срок размещения до 29.09.2028 (автопролонгация); Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Additionally | New arrival |
| Record key | RU2fPROFSPO2f132932 |
| Record create date | 9/10/2026 |
Рассмотрены основные наименования и конструкции, принцип действия оборудования тепловой обработки, применяемого на предприятиях общественного питания. Описаны перспективы развития конструкций оборудования. Даны способы и примеры тепловой обработки, их сущность, достоинства и недостатки. Приведена классификация теплового оборудования, общая структура тепловых аппаратов. Подробно описаны требования, предъявляемые при работе с тепловым оборудованием. Рассмотрены конструкции электронагревательных элементов и устройств для сжигания топлива. Обосновано применение промежуточных теплоносителей, их виды, достоинства и недостатки. Для студентов направления подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Может быть полезно при обучении и аттестации специалистов предприятий общественного питания.
