Details
| Title | Технологии использования холода. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов: учебное пособие. — Технологии использования холода. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов, 2030-09-07 |
|---|---|
| Creators | Будасова, С. А. |
| Imprint | Новосибирск: Новосибирский государственный технический университет, 2019 |
| Collection | ЭБС "PROFобразование" ; Общая коллекция |
| Subjects | использование холода ; холодильная обработка ; пищевой продукт ; тепловой процесс ; расчетные соотношения |
| UDC | 66.045 |
| LBC | 22.3 |
| Document type | Tutorial |
| Language | Russian |
| Rights | Гарантированный срок размещения до 07.09.2030 (автопролонгация); Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Additionally | New arrival |
| Record key | RU2fPROFSPO2f99359 |
| Record create date | 9/10/2026 |
Изложены теплофизические основы холодильной обработки пищевых продуктов, методы расчета тепловых процессов, даны расчетные соотношения. При этом в математических решениях отдано предпочтение простым средствам, которые могут быть использованы для расчетов с необходимой точностью. Процессы холодильной технологии рассмотрены в совокупности со свойствами пищевых продуктов и технологическими условиями. Рассмотрены примеры решения задач. Даны контрольные задачи для самостоятельной работы.
...
