Технология продукции общественного питания: учебник для спо

Пасько, Ольга Владимировна; Бураковская, Нина Владимировна; Автюхова, Оксана

Details

Title	Технология продукции общественного питания: учебник для спо. — 2-е изд., пер. и доп
Creators	Пасько Ольга Владимировна; Бураковская Нина Владимировна; Автюхова Оксана
Imprint	Москва: Юрайт, 2024
Collection	СПО.Электронные книги издательства "ЮРАЙТ"; Общая коллекция
Subjects	Пищевая промышленность и общественное питание; Технические науки и информационные технологии; Основы управления ассортиментом товаров; Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции; Организация и технология производства продукции общественного питания; Управление ассортиментом товаров; Организация процессов приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента; Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента; Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента; Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания; Организация процессов приготовления, подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента; Технология продуктов общественного питания; Эксплуатация транспортного электрооборудования и автоматики; Введение в технологию продуктов общественного питания; Управление ассортиментом товара; Основы управления ассортиментом товаров: Маркировка товаров; Процессы оформления и приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента; Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд; Предоставление услуг предприятия питания
UDC	664(075.32)
LBC	36.99я723
Document type	Tutorial
File type	Other
Language	Russian
Rights	Доступ по паролю из сети Интернет (чтение)
Record key	RU2fURAIT2f538302
Record create date	7/6/2023

Allowed Actions

View

Курс включает обширный материал по технологическим процессам приготовления полуфабрикатов из различного вида сырья (мяса, рыбы, птицы, морепродуктов), производства холодных и горячих блюд и закусок сложного ассортимента, а также по особенностям организации рабочих мест на предприятиях индустрии питания. Отдельная тема посвящена проблемам обеспечения пищевой безопасности на предприятиях путем внедрения системы ХАССП. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Курс предназначен для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело», 19.02.10 «Технология продукции общественного питания».

Access count: 3
Last 30 days: 3

Detailed usage statistics