| Таблица | Карточка | RUSMARC | |
|
|
Разрешенные действия: –
Действие 'Прочитать' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети
Группа: Анонимные пользователи Сеть: Интернет |
Права на использование объекта хранения
| Место доступа | Группа пользователей | Действие | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Локальная сеть ИБК СПбПУ | Все |
|
||||
| Интернет | Авторизованные пользователи |
|
||||
|
Интернет | Анонимные пользователи |
Оглавление
- ОТЪ АВТОРА
- Общія правила приготовленія вегетаріанснаго бульона
- Желтый бульонъ
- Бѣлый бульонъ или отваръ изъ крупъ
- Общія правила приготовленія суповъ-пюре
- Общія правим для приготовленія русскихъ суповъ
- Общія правила приготовленія овощей, зелени и корнеплодовъ
- Чистка и обмываніе
- Корнеплоды
- Чистка грибовъ
- Нарѣзка
- Обланжированіе
- Способы приготовленія овощей
- Количество зелени и овощей для подачи на второе блюдо
- Примѣчаніе о приготовленіи изъ овощей котлетъ, битковъ и проч. блюдъ
- Общія правила приготовленія соусовъ
- Основное раздѣленіе названій соусовъ
- Посуда для соуса
- Приготовленіе русскихъ соусовъ
- Бѣлая горячая пассеровка
- Красная пассеровка
- Соединеніе пассеровки съ бульономъ
- Продукты, прибавляемые въ соусъ для вкуса
- Французскіе соусы
- Холодная пассеровка
- Льезонъ
- Соединеніе соуса съ льезономъ
- Провариваніе соуса
- Различныя эссенціи, масла и соки
- Эссенція изъ разной зелени
- Эссенція шпинатная
- Шампиньонная эссенція
- Эссенція изъ грибовъ
- Общія правила для приготовленія сладкихъ блюдъ
- Общія правила для приготовленія тѣста
- Кислое тѣсто русское
- Объясненія и примѣчанія
- Французское кислое тѣсто (бріошное)
- Объясненія и примѣчанія
- Тѣсто для блинчиковъ
- Объясненія и примѣчанія
- Крутое прѣсное тѣсто
- Сдобное разсыпчатое тѣсто
- Объясненія и примѣчанія
- Поправки
- Разновидности сдобнаго тѣста
- Паштетное тѣсто
- Полусдобное тѣсто
- Слоеное тѣсто
- Объясненія и примѣчанія
- Кисло-слоеное тѣсто
- Объясненія и примѣчанія
- Постное слоеное тѣсто
- Итальянскій кляръ
- Объясненія и примѣчанія
- Заварное тѣсто пат-ашу
- Панада
- Объясненія и примѣчанія
- Ржаное тѣсто
- Постное кислое тѣсто
- № 1. Меню обѣда на 5 персонъ
- Русскій супъ
- Объясненія и примѣчанія
- Блинчатые пирожки
- Котлеты изъ бобовъ, соусъ сметанный
- Объясненія и примѣчанія
- Сливочное мороженое
- Объясненія и примѣчанія
- Абрикосовое мороженое на льезонѣ
- Объясненія и примѣчанія
- Примѣчаніе о фруктовомъ мороженомъ
- № 2. Меню обѣда на 5 персонъ
- Лѣнивыя щи
- Объясненія и примѣчанія
- Ризотто
- Объясненія и примѣчанія
- Бламанже
- Объясненія и примѣчанія
- № 3. Меню обѣда на 5 персонъ
- Супъ-пюре изъ перловой крупы
- Объясненія и примѣчанія
- Пирожки изъ кислаго тѣста
- Крокеты изъ яицъ
- Объясненія и примѣчанія
- Соусъ пикантъ
- Заварной муссъ
- № 4. Меню обѣда на 5 персонъ
- Разсольникъ заправочный
- Объясненія и примѣчанія
- Голубцы
- Объясненія и примѣчанія
- Заварное суфле изъ яблокъ (воздушный пирогъ)
- Объясненія и примѣчанія
- Суфле изъ чернослива
- № 5. Меню обѣда на 5 персонъ
- Супъ гарбюръ
- Объясненія и примѣчанія
- Омлетъ фаршированный
- Объясненія и примѣчанія
- Персики а-ля Бурдалю
- № 6. Меню обѣда на 5 персонъ
- Супъ-пюре изъ цвѣтной капусты
- Гренки изъ бѣлаго хлѣба
- Рисовыя зразы, фаршированныя грибами
- Объясненія и примѣчанія
- Кремъ сливочный заварной
- Объясненія и примѣчанія
- № 7. Меню обѣда на 5 персонъ
- Малороссійскій борщъ, приготовляемый въ сѣверныхъ губерніяхъ
- Объясненія и примѣчанія
- Малороссійскій борщъ натуральный
- Ватрушки изъ сдобнаго тѣста
- Приготовленіе творогу
- Объясненія и примѣчанія
- Кабачки а ля кремъ
- Объясненія и примѣчанія
- Желе изъ свѣжихъ ягодъ
- Желе изъ лѣсной сушеной земляники или малины
- Объясненія и примѣчанія
- № 8. Меню обѣда на 5 персонъ
- Супъ съ клецками
- Котлеты изъ моркови, рѣпы или брюквы
- Объясненія и примѣчанія
- Орѣховый пуддингъ
- Объясненія и примѣчанія
- № 9. Меню обѣда на 5 персонъ
- Кислыя щи
- Искусственныя кислыя щи
- Суточныя кислыя щи
- Объясненія и примѣчанія
- Гречневая разсыпчатая каша
- Объясненія и примѣчанія
- Баклажаны фаршированные
- Объясненія и примѣчанія
- Компотъ
- Объясненія и примѣчанія
- № 10. Меню обѣда на 5 персонъ
- Борщокъ
- Объясненія и примѣчанія
- Дьябли
- Тембаль изъ макаронъ
- Парфе пралине
- Парфе изъ свѣжихъ фіалокъ
- Парфе изъ чая
- № 11. Меню обѣда на 5 персонъ
- Супъ-пюре изъ спаржи
- Объясненія и примѣчанія
- Пти-буше и волованчики
- Объясненія и примѣчанія
- Фаршированные артишоки
- Объясненія и примѣчанія
- О донышкахъ (фондахъ) артишоковъ
- Фаршъ финзербъ
- Примѣчаніе о консервахъ артишоковъ
- Соусъ беарнезъ
- Артишоки отварные
- Тембаль изъ каштановъ
- № 12. Меню обѣда на 5 персонъ
- Разсольникъ прозрачный
- Кексы сырные
- Объясненія н примѣчанія
- Рулетъ изъ чечевицы
- Объясненія и примѣчанія
- Пломбиръ
- Объясненія и примѣчанія
- № 13. Меню обѣда на 5 персонъ
- Супъ озейль (oseille)
- Объясненія и примѣчанія
- Шартрезъ изъ овощей
- Объясненія и примѣчанія
- Рисовый пуддингъ
- Объясненія и примѣчанія
- № 14. Меню обѣда на 5 персонъ
- Потажъ Пармантье (супъ-пюре изъ картофеляи порея)
- Объясненія и примѣчанія
- Фаршированная капуста
- Объясненія и примѣчанія
- Шарлотъ гляссе
- Объясненія и примѣчанія
- № 15. Меню обѣда на 5 персонъ
- Супъ пот-о-фе (Pot-au-feu)
- Объясненія и примѣчанія
- Земляная груша въ клярѣ
- Объясненія и примѣчанія
- Соусъ провансаль
- Объясненія и примѣчанія
- Соусъ тартаръ
- Блинчики суфле панке
- № 16. Меню обѣда на 5 персонъ
- Супъ-пюре изъ свѣжихъ огурцовъ
- Риссоли къ супу
- Эфъ а ля паризьенъ
- Гурьевская каша горячая
- Объясненія и примѣчанія
- № 17. Меню обѣда на 5 персонъ
- Супъ руаяль (royale)
- Объясненія и примѣчанія
- Супъ жульенъ
- Гарниръ жульенъ
- Паштетъ горячій
- Объясненія и примѣчанія
- Мороженое шатобріанъ
- Объясненія и примѣчанія
- № 18. Меню обѣда на 5 персонъ
- Супъ-пюре изъ томатовъ (консервовъ)
- Супъ-пюре изъ свѣжихъ помидоръ
- Объясненія и примѣчанія
- Волованъ съ масседуаномъ изъ овощей
- Парфе
- Объясненія и примѣчанія
- Примѣчаніе о разноцвѣтномъ парфе
- № 19. Меню обѣда на 5 персонъ
- Солянка сборная
- Растегаи съ солеными грибами
- Крокеты изъ макаронъ
- Соусъ о’беръ
- Соусъ кольберъ
- Вишневое мороженое
- Объясненія и примѣчанія
- № 20. Меню обѣда на 5 персонъ
- Зеленыя щи
- Объясненія и примѣчанія
- Зеленыя щи изъ молодой крапивы
- Объясненія и примѣчанія
- Фаршированныя яйца
- Шницель изъ ячневой крупы
- Объясненія и примѣчанія
- Пуддингъ изъ творогу
- Приготовленіе соуса
- № 21. Меню обѣда на 5 персонъ
- Польскій борщъ
- Объясненія и примѣчанія
- Примѣчаніе о литовскомъ борщѣ
- Суфле изъ тыквы
- Оладьи съ яблоками
- № 22. Меню обѣда на 5 персонъ
- Супъ-пюре изъ зеленаго горошка
- Обьясненія и примѣчанія
- Пирожки тарталетки
- Фаршированные помидоры
- Объясненія и примѣчанія
- Рѣпа фаршированная
- Испанскій лукъ фаршированный
- Объясненія и примѣчанія
- Пуддингъ Нессельроде (каштановое парфе)
- № 23. Меню обѣда на 5 персонъ
- Лапша
- Объясненія и примѣчанія
- Солянка на сковородѣ
- Объясненія и примѣчанія
- Поммъ о’беръ
- Объясненія и примѣчанія
- № 24. Меню обѣда на 5 персонъ
- Супъ-пюре изъ шампиньоновъ
- Пирожки слоеные съ рисомъ
- Кокиль изъ овощей
- Объясненія и примѣчанія
- Тембаль дюшесъ гляссе
- Объясненія и примѣчанія
- № 25. Меню обѣда на 5 персонъ
- Супъ освѣжающій изъ овощей
- Котлеты изъ гречневой, овсяной или ячневой крупы
- Соусъ-пикантъ
- Объясненія и примѣчанія
- Орѣховое мороженое
- Объясненія и примѣчанія
- Шоколадное мороженое
- № 26. Меню обѣда на 5 персонъ
- Супъ-пюре изъ овсянки
- Объясненія и примѣчанія
- Гренки съ солеными грибами
- Шпинатъ или щавель съ пашотами
- Поммъ а ля паризьенъ
- № 27. Меню обѣда на 5 персонъ
- Супъ съ фрикаделями
- Объясненія и примѣчанія
- Примѣчаніе о крокетахъ
- Вареники
- Объясненія и примѣчанія
- Фисташковое мороженое
- Объясненія и примѣчанія
- № 28. Меню обѣда на 5 персонъ
- Супъ пот-о-фе крут-о-по
- Супъ крут-о-по
- Цвѣтная капуста огратенъ
- Зеленый горошекъ
- Вафли
- Объясненія и примѣчанія
- Каймакъ замороженный
- Объясненія и примѣчанія
- № 29. Меню обѣда на 5 персонъ
- Супъ съ ушками
- Рагу изъ овощей
- Объясненія и примѣчанія
- Абрикосовый пуддингъ
- Объясненія и примѣчанія
- Соусъ сабайонъ
- № 30. Меню обѣда на 5 персонъ
- Супъ-пюре изъ земляной груши
- Пирожки пайль (paille)
- Объясненія и примѣчанія
- Сырники въ сметанѣ
- Объясненія и примѣчанія
- Суфле изъ орѣховъ
- № 31. Меню обѣда на 5 персонъ
- Супъ съ рисомъ и томатами
- Объясненія и примѣчанія
- Битки изъ яицъ
- Соусъ бордалезъ
- Гурьевская каша замороженная
- № 32 Меню обѣда на 5 персонъ
- Разсольникъ грибной, постный
- Картофельныя котлеты съ грибнымъ соусомъ
- Сладкій супъ изъ сушеныхъ фруктовъ
- № 33. Меню обѣда на 5 персонъ
- Ботвинья
- Объясненія и примѣчанія
- Польскій хлодникъ
- Форшмакъ изъ овощей
- Бенье о польнъ
- Объясненія и примѣчанія
- № 34. Меню обѣда на 5 персонъ
- Похлебка съ пшеномъ и помидорами
- Объясненія и примѣчанія
- Пельмени
- Объясненія и примѣчанія
- Шарлотъ изъ яблокъ
- Объясненія и примѣчанія
- № 35. Меню обѣда на 5 персонъ
- Окрошка
- Битки изъ овсяной крупы
- Соусъ пуаврадъ
- Соусъ дьябль
- Поммъ а-ля Конде
- Объясненія и примѣчанія
- № 36. Меню обѣда на 5 персонъ
- Экономическій супъ-пюре изъ кореньевъ
- Равіоли
- Кисель изъ ягодъ
- Объясненія и примѣчанія
- Миндальный кисель
- № 37. Меню обѣда на 5 персонъ
- Супъ кресси
- Пирогъ изъ кисло-слоенаго тѣста
- Фаршъ изъ свѣжей капусты
- Объясненія и примѣчанія
- Эфъ бруи со спаржей
- Объясненія и примѣчанія
- Пуддингъ дипломатъ
- № 38. Меню обѣда на 5 персонъ
- Супъ изъ молодыхъ овощей и зелени (потажъ де легюмъ)
- Сканцы съ творогомъ
- Объясненія и примѣчанія
- Малиновый пломбиръ
- Объясненія и примѣчанія
- Поправки
- № 39. Меню обѣда на 5 персонъ
- Консоме навэ гляссе
- Омлетъ съ рисомъ
- Трубочки со взбитыми сливками
- Объясненія и примѣчанія
- № 40. Меню обѣда на 5 персонъ
- Супъ луковый
- Гречневые блины (царскіе)
- Объясненія и примѣчанія
- Поправки
- Заварные гречневые блины
- Красные блины
- Царскіе блины (пшеничные)
- Пуншъ гляссе
- Объясненія и примѣчанія
- Мороженое «гранитъ»
- ДОБАВОЧНЫЯ БЛЮДА, (холодныя и горячія) не вошедшія въ составъ обѣдовъ
- Фромажъ изъ бобовъ
- Объясненія и примѣчанія
- Приготовленіе ланспика
- Заливное изъ овощей
- Вегетаріанскій студень
- Маіонезъ изъ овощей
- Соусъ майонезъ
- Винегретъ изъ овощей
- Салатъ изъ овощей съ пашотами
- Крустадъ съ томатами
- Овощи по-гречески на закуску
- Баклажаны по-гречески
- Икра изъ баклажанъ на закуску
- Соусъ Кумберландъ
- Примѣчаніе о настаиваніи цедры
- Нѣсколько заправокъ салата
- Заправка польская
- Французская заправка
- Картофельный салатъ съ огурцами
- Салатъ изъ свеклы
- Французскій сельдерей
- Спаржа, соусъ голландскій
- Спаржа
- Соусъ голландскій
- Французскій сельдерей подъ соусомъ сюпремъ
- Фаршированные огурцы
- Кабачки, фаршированны помидорами
- Кукуруза въ тарталеткахъ
- Картофель фаршированный
- Морковь или каротель а-ля метръ-д’отель
- Земляная груша
- Сладкіе коренья
- Различныя пюре изъ кореньевъ, овощей и зелени
- Пюре изъ рѣпы
- Пюре изъ моркови и сельдерея
- Пюре изъ луку
- Пюре изъ зеленой спаржи
- Пюре изъ шпината
- Масседуанъ изъ разной зелени и овощей
- Деревянные постаменты
- Бордюры изъ тѣста
- Бордюръ изъ гренковъ бѣлаго хлѣба
- Крустады изъ хлѣба
- Шампиньоны а ля пуллетъ
- Соусъ пуллетъ
- Бѣлые грибы въ сметанѣ
- Сморчки духовые
- Рыжики по-новгородски
- Кулебяка московская
- Приготовленіе разсыпчатой манной каши
- Объясненія и примѣчанія
- Домашній паштетъ
- Объясненія и примѣчанія
- Блинчатый пирогъ
- Новгородскій пирогъ
- Пирогъ съ зеленымъ лукомъ и яйцами
- Постный пирогъ съ капустой и съ солеными грибами
- Пирогъ картофельный съ брюквой
- Объясненія и примѣчанія
- Лапшевникъ
- Крупенникъ изъ гречневой или пшенной крупы
- Ньеки фаршированные
- Сырники книжками
- Фаршъ изъ творогу
- Рисъ со взбитыми сливками
- Кордоны
- Примѣчаніе о каштанахъ
- Макароны съ творогомъ
- Котлеты изъ свеклы
- Гренки изъ гречневой каши
- Картофель по-нѣмецки
- Кисло-сладкій соусъ
- Масло а ля метръ-д’отель
- Саго на винѣ
- Объясненія и примѣчанія
- Слоеныя трубочки съ кремомъ
- Яблоки Бонапартъ
- Объясненія и примѣчанія
- Вафли изъ кислаго тѣста
- Сладкій пирогъ съ яблоками
- Плюмъ пуддингъ
- Шоколадная пасха на сметанѣ
- Пасха заварная
- Пасха съ вареными желтками
- Абрикосовая заварная пасха
- Пасха сырая (царская)
- Пасха (царская)
- Пасха красная (запеченая)
- Общія примѣчанія ко всѣмъ пасхамъ
- Домашнія печенья
- Бисквитъ обыкновенный
- Объясненія и примѣчанія
- Женуазъ заварной (бисквитъ)
- Тортъ мокка
- Орѣховый тортъ
- Дрезденскій тортъ
- Песочный тортъ высокій
- Песочный тортъ плоскій въ видѣ пирога
- Кексъ англійскій
- Бріошъ
- Саваренъ
- Постныя булки
- Шафранный крендель
- Мазурекъ на дрожжахъ
- Мазурекъ изъ „бакалія“
- Мардепанный мазурекъ
- Мазурекъ изъ песочнаго тѣста
- Куличъ шафранный (сдобный)
- Ромовыя бабы къ кофе или чаю
- Кружевная баба
- Заварная украинская баба
- Миндальныя кольца
- Щанешки (сибирскія булочки)
- Кюммель-кухенъ
- Слоеныя пирожныя
- Рулетъ изъ бисквита
- Зандкухенъ или песочное печенье
- Хворостъ
- Меренги сухія (безе)
- Меренги заварныя (итальянскія)
- Куличъ болѣе простой
- Пирожное пат-а-шу и эклеры
- Пирожное тарталетки съ кремомъ и релижье
- Мелкія печенья
- Постныя печенья на розовой водѣ
- Постные наливашники
- Домашнія заготовки
- Варенья и желе изъ красной и черной смородины
- Варенье изъ листьевъ шиповника
- Варенье изъ малины
- Варенье изъ викторіи
- Варенье изъ брусники
- Варенье изъ зеленаго крыжовника
- Варенье изъ барбариса
- Варенье изъ лимоновъ
- Варенье изъ вишенъ
- Варенье изъ кизиля
- Варенье изъ персиковъ и абрикосовъ
- Варенье изъ грушъ и яблокъ
- Цукаты изъ дыни или арбуза
- Варенье изъ китайскихъ яблочекъ
- Общее примѣчаніе для всѣхъ вареній
- Заготовка пюре изъ различныхъ ягодъ
- Смоква изъ рябины, яблокъ, сливъ и проч.
- Абрикосовая наливка
- Черно-смородинная наливка, запеканка
- Вишневая наливка
- Квасъ хлѣбный
- Сухарный квасъ
- Лимонный квасъ
- Заготовка въ прокъ щавеля
- Заготовка шпината
- Заготовка зеленаго горошка и зеленыхъ бобовъ
- Заготовка помидоровъ
- Заготовка шинкованной капусты
- Заготовка салата изъ красной и бѣлой капусты
- Соленіе бѣлыхъ грибовъ
- Соленіе груздей
- Маринованныя сливы
- Маринованныя груши и яблоки
- Моченіе брусники
- Соленіе рыжиковъ
- Мариновка бѣлыхъ грибовъ
- Соленіе огурцовъ
- Заготовка корнишоновъ
- Заготовка мелкаго лука (шарлотъ)
- Варенье изъ тыквы съ лимоннымъ сокомъ
- Маринованная тыква и пикули
- Маринованіе арбузовъ и дынь
- Порошокъ изъ сушеныхъ шампиньоновъ, какъ приправа
- Шампиньоны-консервы
- Бѣлые грибы вареные, консервы
- ТЕРМИНОЛОГІЯ КУХНИ
- АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ
Статистика использования
|
|
Количество обращений: 20
За последние 30 дней: 0 Подробная статистика |