?

Details
Table Card RUSMARC
Title: Пищевая биотехнология: учебное пособие
Creators: Базарнова Юлия Генриховна; Иванченко Ольга Борисовна; Кузнецова Т. А.
Organization: Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого
Imprint: Санкт-Петербург: Изд-во Политехн. ун-та, 2017
Collection: Учебная и учебно-методическая литература; Общая коллекция
Subjects: Биотехнология; пищевые продукты
UDC: 573.6(075.8); 663/664(075.8)
Document type: Tutorial
File type: PDF
Language: Russian
Links: http://doi.org/10.18720/SPBPU/2/i17-217
Rights: Доступ по паролю из сети Интернет (чтение, печать)

Allowed Actions: –

Action 'Read' will be available if you login or access site from another network

Group: Anonymous

Network: Internet

Annotation

В учебном пособии изложены теоретические основы дисциплины «Пищевая биотехнология», приведена общая информация о составе и структуре клеток и тканей растений, мяса убойных животных, птицы и рыбы. Приведена информация об автолитических процессах, протекающих в тканях мяса и способах их интенсификации. Раскрыты особенности протекания биотехнологических процессов при производстве продуктов из растительного сырья. Рассмотрены функционально-технологические, биохимические, физико-химические свойства и механизмы протекания комбинированных процессов при посоле, термообработке и ферментировании мяса и рыбы. Дана характеристика пищевых добавок и ингредиентов и технологические особенности их использования для формирования качества мясных и рыбных продуктов с заданными свойствами. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по УГСН 190000 «Промышленная экология и биотехнология».

Document access rights

Network User group Action
FL SPbPU Local Network All Read Print
Internet FL readers Read Print
-> Internet Anonymous

Document usage statistics

stat Document access count: 151
Last 30 days: 8
Detailed usage statistics