Детальная информация

Каменева, Евгения Владимировна. Сравнительная товароведная характеристика, экспертиза качества пшеничного хлеба и организация торговли хлебобулочными изделиями в розничном торговом предприятии [Электронный ресурс]: дипломная работа: 080401 / Е. В. Каменева; Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого, Институт "Торгово-экономический университет" ; науч. рук. Л. Б. Коротышева. — Электрон. текстовые дан. (1 файл : 1,25 МБ). — Санкт-Петербург, 2016. — Загл. с титул. экрана. — Свободный доступ из сети Интернет (чтение). — Текстовый файл. — Adobe Acrobat Reader 7.0. — <URL:http://elib.spbstu.ru/dl/2/v16-1348.pdf>. — <URL:http://doi.org/10.18720/SPBPU/2/v16-1348>.

Дата создания записи: 02.11.2016

Тематика: хлебобулочные изделия; оценка качества; экспертиза качества; bakery products; quality control; expert's quality report

Коллекции: Выпускные квалификационные работы; Общая коллекция

Ссылки: DOI

Разрешенные действия: Прочитать Для чтения документа необходим Flash Player

Группа: Анонимные пользователи

Сеть: Интернет

Аннотация

Объект исследования - хлеб из пшеничной муки, выпекаемый в мини-пекарнях при супермаркетах. Целью дипломной работы является определение уровня качества хлеба, выпекаемого на мини-пекарнях. Теоретическое исследование проводилось методом анализа литературы и нормативных документов. Представлена сравнительная характеристика исследования образцов хлебобулочных изделий, выпеченных в мини-пекарнях различных супермаркетов Санкт-Петербурга. В экспериментальном разделе предоставлены результаты органолептической оценки образцов, а также результаты их физико-химических исследований. Описан химический состав хлебобулочных изделий, способы их изготовления и возможные дефекты и болезни хлеба. Во втором разделе работы изучена работа мини-пекарни, освещены торговые и технологические процессов предприятий. Описаны основные хозяйственные связи мини-пекарни. Оценена эффективность использования площади предприятия (в том числе и торговой) и расположения выбранного оборудования.

Object of research - the bread from wheat flour baked in mini-bakeries at supermarkets. The purpose of the thesis is definition of a level of quality of the bread baked on mini-bakeries. Theoretical research was conducted by method of the analysis of literature and normative documents. The comparative characteristic of research of samples of the bakery products baked in mini-bakeries of various supermarkets of St. Petersburg is submitted. In the experimental section results of an organoleptic assessment of samples, and also results of their physical and chemical researches are reported. The chemical composition of bakery products, ways of their production and possible defects and diseases of bread is described. In the second section of work of a mini-bakery is studied, are lit trade and technological processes of the enterprises. The main economic communications of a mini-bakery are described. Efficiency of use of the area of the enterprise (including trade) and arrangements of the chosen equipment is estimated.

Права на использование объекта хранения

Место доступа Группа пользователей Действие
Локальная сеть ИБК СПбПУ Все Прочитать
-> Интернет Все Прочитать

Статистика использования документа

stat Количество обращений: 104
За последние 30 дней: 5
Подробная статистика