Цель выпускной квалификационной работы – прогнозирование товароведных характеристик и функциональных свойств разработанного нового мороженого с плодово-ягодными наполнителями на основе комплексной оценки качества выпускаемого промышленностью мороженого и функциональных добавок из сырья растительного происхождения. На современном рынке в условиях конкурентной борьбы на объёмы спроса потребителей, и соответственно на успех экономической деятельности торговых предприятий существенно влияют свойства товаров, их качество, экологическая чистота, а также немаловажное значение имеют показатели ассортимента. Для достижения указанной цели были поставлены следующие задачи: проанализировать факторы, формирующие качество и функциональные свойства мороженого; провести сравнительную оценку органолептических показателей образцов мороженого с добавками из сырья растительного происхождения, имеющихся в розничной торговой сетиСанкт-Петербурга; изучить и сравнить основные физико-химические показатели образцов мороженого с добавками из сырья растительного происхождения, имеющегося в розничной торговой сети Санкт-Петербурга; изучить функциональные свойства новых видов добавок из сырья растительного происхождения; провести исследование разработанного нового мороженого с добавками из сырья растительного происхождения по оценке товароведных характеристик и функциональных свойств; сделать выводы о преимуществах и недостатках по изученным показателям. Работа была проведена на основе нормативных документов, базовой литературы и электронных ресурсов.