Details
Title | Разработка продукции общественного питания с заданными свойствами с использованием дикорастущего сырья: магистерская диссертация: 19.04.04 |
---|---|
Creators | Мелая Т. Р. |
Scientific adviser | Сафонова Э. Э. |
Organization | Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого |
Imprint | Санкт-Петербург, 2017 |
Collection | Выпускные квалификационные работы ; Общая коллекция |
Subjects | сладкие блюда ; кондитерские изделия ; характеристика сырья ; дикорастущие ягоды |
UDC | 641.1:634.745(043.3) ; 664.682.4(043.3) |
Document type | Master graduation qualification work |
File type | |
Language | Russian |
Level of education | Master |
Speciality code (FGOS) | 19.04.04 |
Speciality group (FGOS) | 190000 - Промышленная экология и биотехнологии |
DOI | 10.18720/SPBPU/2/v17-4444 |
Rights | Доступ по паролю из сети Интернет (чтение, печать, копирование) |
Record key | RU\SPSTU\edoc\45467 |
Record create date | 10/20/2017 |
Allowed Actions
–
Action 'Read' will be available if you login or access site from another network
Action 'Download' will be available if you login or access site from another network
Group | Anonymous |
---|---|
Network | Internet |
Объект исследования - калина обыкновенная, целебные и питательные свойства которой доказаны и неоспоримы. Цель - разработка и расширение ассортимента сладких блюд и мучных кондитерских изделий, с внедрением в них дикорастущего сырья.
Network | User group | Action |
---|---|---|
ILC SPbPU Local Network | All |
|
Internet | Authorized users SPbPU |
|
Internet | Anonymous |
|
- Введение
- 1 Аналитический обзор литературы
- 1.1 Характеристика сладких блюд и кондитерских изделий
- 1.1.1 Мучные кондитерские изделия
- 1.2 Характеристика сырья, используемого для приготовления сладких блюд и мучных кондитерских изделий
- 1.2.1 Желатин
- Желатин-белковый продукт, представляющий смесь линейных полипептидов с разной молекулярной массой; не имеет вкуса и аромата. Аминокислотный состав желатина включает до 18 аминокислот, включая глицин (26 - 31 %), Пролин (15 - 18 %), гидроксипролин (13 ...
- 1.2.2 Крахмал
- 1.2.3 Сахар
- 1.2.4 Сливки
- 1.2.5 Пряности
- 1.2.6 Мука пшеничная
- 1.2.7 Масло сливочное
- 1.2.8 Яйца и яйцепродукты
- Яичный порошок очень гигроскопичен. Она поглощает влагу из воздуха, в результате качество резко снижается. В нем образуются крупинки и комки. Ухудшаться органолептические свойства (вкус и запах). Также отрицательно влияют на качество яичного порошка ...
- 1.2.9 Яблоки
- Яблоки, сушеные, маринованные, замороженные, используемые при производстве соков и вин [14, 42].
- 1.3 Характеристика дикорастущих ягод
- 1.3.1 Калина красная
- 1.3.2 Шрот калины обыкновенной
- 1.3.3 Клюква
- 1.3.4 Малина
- 1.3.5 Черника
- 1.3.6 Голубика
- 1.3.7 Брусника
- 1.3.8 Рябина
- 2 Экспериментальная часть
- 2.1 Схема проведения эксперимента
- 2.2 Технология приготовления соусов и печенья
- 2.3Методы исследования
- 2.3.1 Органолептическая оценка изделий
- 2.3.2 Определение технологических и структурно-механических показателей
- 2.3.3 Физико-химические методы исследования
- 2.3.4 Определение сухих веществ
- 2.3.5 Определение сахаров
- 2.3.6 Определение углеводов (цианидный метод)
- 2.3.7 Определение содержания витамина С
- 2.3.8 Определение содержания жира
- 2.3.9 Определение кислотности
- 2.3.10 Определение энергетической ценности
- Заключение
- Былавыполнена научная работана тему: «Разработка продукции общественного питания с заданными свойствами с использованием дикорастущего сырья». Объектами исследования являлись: соус яблочный; соус яблочно-калиновый; соус яблочно-калиновый со стевией; с...
- Нормативные ссылки
- Список использованных источников
Access count: 210
Last 30 days: 0