Объект исследования - калина обыкновенная, целебные и питательные свойства которой доказаны и неоспоримы. Цель - разработка и расширение ассортимента сладких блюд и мучных кондитерских изделий, с внедрением в них дикорастущего сырья.

• Введение
• 1 Аналитический обзор литературы
• 1.1 Характеристика сладких блюд и кондитерских изделий
• 1.1.1 Мучные кондитерские изделия
• 1.2 Характеристика сырья, используемого для приготовления сладких блюд и мучных кондитерских изделий
• 1.2.1 Желатин
• Желатин-белковый продукт, представляющий смесь линейных полипептидов с разной молекулярной массой; не имеет вкуса и аромата. Аминокислотный состав желатина включает до 18 аминокислот, включая глицин (26 - 31 %), Пролин (15 - 18 %), гидроксипролин (13 ...
• 1.2.2 Крахмал
• 1.2.3 Сахар
• 1.2.4 Сливки
• 1.2.5 Пряности
• 1.2.6 Мука пшеничная
• 1.2.7 Масло сливочное
• 1.2.8 Яйца и яйцепродукты
• Яичный порошок очень гигроскопичен. Она поглощает влагу из воздуха, в результате качество резко снижается. В нем образуются крупинки и комки. Ухудшаться органолептические свойства (вкус и запах). Также отрицательно влияют на качество яичного порошка ...
• 1.2.9 Яблоки
• Яблоки, сушеные, маринованные, замороженные, используемые при производстве соков и вин [14, 42].
• 1.3 Характеристика дикорастущих ягод
• 1.3.1 Калина красная
• 1.3.2 Шрот калины обыкновенной
• 1.3.3 Клюква
• 1.3.4 Малина
• 1.3.5 Черника
• 1.3.6 Голубика
• 1.3.7 Брусника
• 1.3.8 Рябина
• 2 Экспериментальная часть
• 2.1 Схема проведения эксперимента
• 2.2 Технология приготовления соусов и печенья
• 2.3Методы исследования
• 2.3.1 Органолептическая оценка изделий
• 2.3.2 Определение технологических и структурно-механических показателей
• 2.3.3 Физико-химические методы исследования
• 2.3.4 Определение сухих веществ
• 2.3.5 Определение сахаров
• 2.3.6 Определение углеводов (цианидный метод)
• 2.3.7 Определение содержания витамина С
• 2.3.8 Определение содержания жира
• 2.3.9 Определение кислотности
• 2.3.10 Определение энергетической ценности
• Заключение
• Былавыполнена научная работана тему: «Разработка продукции общественного питания с заданными свойствами с использованием дикорастущего сырья». Объектами исследования являлись: соус яблочный; соус яблочно-калиновый; соус яблочно-калиновый со стевией; с...
• Нормативные ссылки
• Список использованных источников