Details

Title Разработка продукции общественного питания с заданными свойствами с использованием дикорастущего сырья: магистерская диссертация: 19.04.04
Creators Мелая Т. Р.
Scientific adviser Сафонова Э. Э.
Organization Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого
Imprint Санкт-Петербург, 2017
Collection Выпускные квалификационные работы ; Общая коллекция
Subjects сладкие блюда ; кондитерские изделия ; характеристика сырья ; дикорастущие ягоды
UDC 641.1:634.745(043.3) ; 664.682.4(043.3)
Document type Master graduation qualification work
File type PDF
Language Russian
Level of education Master
Speciality code (FGOS) 19.04.04
Speciality group (FGOS) 190000 - Промышленная экология и биотехнологии
DOI 10.18720/SPBPU/2/v17-4444
Rights Доступ по паролю из сети Интернет (чтение, печать, копирование)
Record key RU\SPSTU\edoc\45467
Record create date 10/20/2017

Allowed Actions

Action 'Read' will be available if you login or access site from another network

Action 'Download' will be available if you login or access site from another network

Group Anonymous
Network Internet

Объект исследования - калина обыкновенная, целебные и питательные свойства которой доказаны и неоспоримы. Цель - разработка и расширение ассортимента сладких блюд и мучных кондитерских изделий, с внедрением в них дикорастущего сырья.

Network User group Action
ILC SPbPU Local Network All
Read Print Download
Internet Authorized users SPbPU
Read Print Download
Internet Anonymous
  • Введение
  • 1 Аналитический обзор литературы
  • 1.1 Характеристика сладких блюд и кондитерских изделий
  • 1.1.1 Мучные кондитерские изделия
  • 1.2 Характеристика сырья, используемого для приготовления сладких блюд и мучных кондитерских изделий
  • 1.2.1 Желатин
  • Желатин-белковый продукт, представляющий смесь линейных полипептидов с разной молекулярной массой; не имеет вкуса и аромата. Аминокислотный состав желатина включает до 18 аминокислот, включая глицин (26 - 31 %), Пролин (15 - 18 %), гидроксипролин (13 ...
  • 1.2.2 Крахмал
  • 1.2.3 Сахар
  • 1.2.4 Сливки
  • 1.2.5 Пряности
  • 1.2.6 Мука пшеничная
  • 1.2.7 Масло сливочное
  • 1.2.8 Яйца и яйцепродукты
  • Яичный порошок очень гигроскопичен. Она поглощает влагу из воздуха, в результате качество резко снижается. В нем образуются крупинки и комки. Ухудшаться органолептические свойства (вкус и запах). Также отрицательно влияют на качество яичного порошка ...
  • 1.2.9 Яблоки
  • Яблоки, сушеные, маринованные, замороженные, используемые при производстве соков и вин [14, 42].
  • 1.3 Характеристика дикорастущих ягод
  • 1.3.1 Калина красная
  • 1.3.2 Шрот калины обыкновенной
  • 1.3.3 Клюква
  • 1.3.4 Малина
  • 1.3.5 Черника
  • 1.3.6 Голубика
  • 1.3.7 Брусника
  • 1.3.8 Рябина
  • 2 Экспериментальная часть
  • 2.1 Схема проведения эксперимента
  • 2.2 Технология приготовления соусов и печенья
  • 2.3Методы исследования
  • 2.3.1 Органолептическая оценка изделий
  • 2.3.2 Определение технологических и структурно-механических показателей
  • 2.3.3 Физико-химические методы исследования
  • 2.3.4 Определение сухих веществ
  • 2.3.5 Определение сахаров
  • 2.3.6 Определение углеводов (цианидный метод)
  • 2.3.7 Определение содержания витамина С
  • 2.3.8 Определение содержания жира
  • 2.3.9 Определение кислотности
  • 2.3.10 Определение энергетической ценности
  • Заключение
  • Былавыполнена научная работана тему: «Разработка продукции общественного питания с заданными свойствами с использованием дикорастущего сырья». Объектами исследования являлись: соус яблочный; соус яблочно-калиновый; соус яблочно-калиновый со стевией; с...
  • Нормативные ссылки
  • Список использованных источников

Access count: 210 
Last 30 days: 0

Detailed usage statistics