Детальная информация
Название | Разработка технологии кисломолочного напитка «Варенец» с использованием симбиотических заквасок и добавок пребиотиков: бакалаврская работа: 19.03.01 |
---|---|
Авторы | Мукабенова Анастасия Александровна |
Научный руководитель | Баженова Ирина Анатольевна |
Организация | Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Высшая школа биотехнологий и пищевых технологий |
Выходные сведения | Санкт-Петербург, 2017 |
Коллекция | Выпускные квалификационные работы ; Общая коллекция |
Тематика | технология ; кисломолочный напиток ; варенец ; закваски |
Тип документа | Выпускная квалификационная работа бакалавра |
Тип файла | |
Язык | Русский |
Уровень высшего образования | Бакалавриат |
Код специальности ФГОС | 19.03.01 |
Группа специальностей ФГОС | 190000 - Промышленная экология и биотехнологии |
DOI | 10.18720/SPBPU/2/v17-4558 |
Права доступа | Доступ по паролю из сети Интернет (чтение, печать, копирование) |
Ключ записи | RU\SPSTU\edoc\46462 |
Дата создания записи | 30.10.2017 |
Разрешенные действия
–
Действие 'Прочитать' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети
Действие 'Загрузить' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети
Группа | Анонимные пользователи |
---|---|
Сеть | Интернет |
Работа посвящена рассмотрению перспектив создания новых кисломолочных продуктов с добавлением пребиотиков. Приведены результаты исследований физико-химических и органолептических свойств заквасок для ряженки «Скваска», «EKOKOM»,«Oursson food» и «Свой йогурт» и сметанных заквасок «Свой йогурт» и «Vivo», а также результаты микроскопической и органолептической оценок и интенсивности кислотообразования продуктов, приготовленных из этих заквасок с добавлением различных пребиотиков. Разработаны технологии производства варенца с препаратом «Лактусан» и пшеничными ферментированными отрубями «Рекицен-РД».
Место доступа | Группа пользователей | Действие |
---|---|---|
Локальная сеть ИБК СПбПУ | Все |
|
Интернет | Авторизованные пользователи СПбПУ |
|
Интернет | Анонимные пользователи |
|
- Содержание
- Содержание
- ВЕДЕНИЕ
- 1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ
- 2 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
- 2.1 Классификация кисломолочных продуктов
- Кисломолочные продукты могут быть без наполнителей и с наполнителями. Наполнители бывают фруктово-ягодные, белковые, витаминные и др. В настоящее время очень широко в кисломолочной промышленности производят продукты с добавлением фруктовых наполнителе...
- 2.2 Микроорганизмы, применяемые для получения кисломолочных
- продуктов
- 2.2.1 Виды микроорганизмов
- 2.2.2 Классификация заквасок
- 2.2.3 Требования, предъявляемые к закваскам
- 2.3 Варенец: особенности и технология приготовления
- 2.3.1 История появления варенца
- 2.3.2 Технология приготовления варенца
- 2.3.3 Химический состав варенца
- 2.3.4 Полезные свойства варенца
- 2.4 Обогащение кисломолочных продуктов пребиотиками
- 2.4.1 Лактулоза: характеристика и особенности применения
- 2.4.2 Отруби как пребиотик
- 3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
- 3.1 Объекты исследования
- 3.2 Методы исследования
- 3.2.1 Проведение органолептической оценки
- 3.2.2 Исследование микрофлоры заквасок и готовых продуктов
- 3.2.3 Определение титруемой кислотности
- 3.2.4 Исследование интенсивности кислотообразования
- 3.2.5 Исследование синеретических свойств
- 3.2.6 Исследование образования углекислого газа
- 3.2.7 Определение ароматобразующих веществ
- 3.2.8 Расчет пищевой и энергетической ценности продуктов
- 3.3. Схема проведения эксперимента
- 4.1 Исследование заквасок
- 4.1.1 Определение титруемой кислотности
- 4.1.2 Исследование синеретических свойств
- 4.1.3 Исследование образования углекислого газа
- 4.1.4 Определение ароматобразующих веществ
- 4.1.5 Проведение органолептической оценки
- 4.2 Исследование продуктов
- 4.2.1 Исследование морфологии продуктов
- 4.2.3 Органолептическая оценка
- 4.2.4 Разработка рецептур кисломолочного напитка «Варенец» с использованием симбиотических заквасок и добавок пребиотиков
- 4.2.5 Разработка технологии кисломолочного напитка «Варенец»
- с использованием симбиотических заквасок и добавок пребиотиков
- 4.2.6 Расчет пищевой и энергетической ценности
- 5 ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
- 5.1 Расчет затрат на сырье и материалы
- 5.2 Расчет стоимости потребляемой воды
- 5.3 Расчет затрат на электроэнергию
- 5.4 Расчет заработной платы сотрудников
- 5.5 Расчет суммарных затрат на проведение экспериментальной части
- СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
Количество обращений: 112
За последние 30 дней: 0