Details
| Title | Совершенствование технологии и разработка ассортимента многокомпонентных формованных изделий специализированного назначения: выпускная квалификационная работа магистра: 19.04.04 - Технология продукции и организация общественного питания ; 19.04.04_01 - Организация производства и обслуживания на предприятиях индустрии питания |
|---|---|
| Creators | Дьякова Анастасия Андреевна |
| Scientific adviser | Елисеева Светлана Анатольевна |
| Organization | Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Высшая школа биотехнологии и пищевых технологий |
| Imprint | Санкт-Петербург, 2018 |
| Collection | Выпускные квалификационные работы; Общая коллекция |
| Subjects | специализированные продукты; многокомпонентные формованные изделия; мясо птицы; безглютеновая продукция; целиакия; морские водоросли |
| UDC | 641.563 |
| Document type | Master graduation qualification work |
| File type | |
| Language | Russian |
| Level of education | Master |
| Speciality code (FGOS) | 19.04.04 |
| Speciality group (FGOS) | 190000 - Промышленная экология и биотехнологии |
| Links | Отзыв руководителя |
| DOI | 10.18720/SPBPU/2/v18-2606 |
| Rights | Доступ по паролю из сети Интернет (чтение, печать, копирование) |
| Record key | RU\SPSTU\edoc\54274 |
| Record create date | 10/22/2018 |
Allowed Actions
–
Action 'Read' will be available if you login or access site from another network
Action 'Download' will be available if you login or access site from another network
| Group | Anonymous |
|---|---|
| Network | Internet |
В работе изложена сущность подхода к созданию специализированного продукта для людей больных целиакией, разработка рецептур и технологии изделий формованных из мяса птицы с добавлением растительных ингредиентов. С учетом полученных органолептических, физико-химических и микробиологических показателей сделаны выводы о соответствии Техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», выявлено оптимальное соотношение рецептурных компонентов, даны рекомендации к производству.
| Network | User group | Action |
|---|---|---|
| ILC SPbPU Local Network | All |
|
| Internet | Authorized users SPbPU |
|
| Internet | Anonymous |
|
Access count: 59
Last 30 days: 0
