Детальная информация
| Название | Влияние технологии sous-vide на органолептические, физико-химические и микробиологические показатели мяса баранины: выпускная квалификационная работа магистра: 19.04.04 - Технология продукции и организация общественного питания ; 19.04.04_01 - Организация производства и обслуживания на предприятиях индустрии питания |
|---|---|
| Авторы | Мизинова Мария Андреевна |
| Научный руководитель | Сафонова Э. Э. |
| Организация | Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Высшая школа биотехнологии и пищевых технологий |
| Выходные сведения | Санкт-Петербург, 2018 |
| Коллекция | Выпускные квалификационные работы ; Общая коллекция |
| Тематика | баранина ; микробиологические показатели ; патогенные микроорганизмы ; сроки годности ; органолептические показатели |
| УДК | 641.521 |
| Тип документа | Выпускная квалификационная работа магистра |
| Тип файла | |
| Язык | Русский |
| Уровень высшего образования | Магистратура |
| Код специальности ФГОС | 19.04.04 |
| Группа специальностей ФГОС | 190000 - Промышленная экология и биотехнологии |
| Ссылки | Отзыв руководителя |
| DOI | 10.18720/SPBPU/2/v18-2609 |
| Права доступа | Доступ по паролю из сети Интернет (чтение, печать, копирование) |
| Ключ записи | RU\SPSTU\edoc\54285 |
| Дата создания записи | 22.10.2018 |
Разрешенные действия
–
Действие 'Прочитать' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети
Действие 'Загрузить' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети
| Группа | Анонимные пользователи |
|---|---|
| Сеть | Интернет |
В работе изучено влияние технологии Sous-vide на органолептические, физико-химические и микробиологические показатели мяса баранины, в качестве сравнения используется образец, приготовленный традиционным способом (варка). Установлено, что обработка мяса баранины в вакууме при низкой температуре помогает сохранить содержание влаги и жира, что положительно сказывается на выходе изделия и его органолептических показателях. Полученные данные позволяют предположить, что максимальный срок хранения приготовленного мяса по технологии Sous-vide составляет 2-3 недели.
| Место доступа | Группа пользователей | Действие |
|---|---|---|
| Локальная сеть ИБК СПбПУ | Все |
|
| Интернет | Авторизованные пользователи СПбПУ |
|
| Интернет | Анонимные пользователи |
|
Количество обращений: 56
За последние 30 дней: 0
