?

Детальная информация
Таблица Карточка RUSMARC
Название: Организация производственно-торговой деятельности ресторана ближневосточной кухни на 75 мест в Московском районе г. Санкт-Петербурга: выпускная квалификационная работа бакалавра: 19.03.04 - Технология продукции и организация общественного питания ; 19.03.04_01 - Технология продукции и организация ресторанного дела
Авторы: Мазуренко Валерия Григорьевна
Научный руководитель: Смоленцева Алла Алексеевна
Другие авторы: Несмелова С. В.
Организация: Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Высшая школа биотехнологии и пищевых технологий
Выходные сведения: Санкт-Петербург, 2018
Коллекция: Выпускные квалификационные работы; Общая коллекция
Тематика: ресторан; производственно-торговая деятельность; меню; ближневосточная кухня
Тип документа: Выпускная квалификационная работа бакалавра
Тип файла: PDF
Язык: Русский
Уровень высшего образования: Бакалавриат
Код специальности ФГОС: 19.03.04
Группа специальностей ФГОС: 190000 - Промышленная экология и биотехнологии
Ссылки: Отзыв руководителя
DOI: 10.18720/SPBPU/2/v18-2865
Права доступа: Доступ по паролю из сети Интернет (чтение, печать, копирование)
Ключ записи: RU\SPSTU\edoc\55039

Разрешенные действия: –

Действие 'Прочитать' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети Действие 'Загрузить' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети

Группа: Анонимные пользователи

Сеть: Интернет

Аннотация

Выполнено маркетинговое обоснование необходимости проектирования ресторана, произведены технологические расчеты оборудования, определена организационная структура предприятия. Разработаны мероприятия по обеспечению безопасности деятельности проектируемого предприятия, его планировочное решение и определены основные экономические показатели.

Права на использование объекта хранения

Место доступа Группа пользователей Действие
Локальная сеть ИБК СПбПУ Все Прочитать Печать Загрузить
Интернет Авторизованные пользователи СПбПУ Прочитать Печать Загрузить
-> Интернет Анонимные пользователи

Оглавление

  • Ближний Восток включает в себя страны западной Азии и северной Африки, такие как Иордания, Израиль, Кувейт, Саудовская Аравия, ОАЭ, Египет, Турция и многие другие.
  • Главной концепций ресторана является направленность на культуру стран Ближнего Востока.
    • 420х400х180мм
    • 352х325х95 мм /
    • 430х390х490 мм
    • 420х400х180 мм
    • 430х390х490 мм (1)
      • Таблица 2.23 - Расчет объема котлов для варки бульонов
    • Часы приготовления
  • Основываясь на проведенных расчетах принимаем пароконвектомат UNOX XEVC-0311 E1R вместимостью 3 уровня GN1/1.
  • Расчет и подбор специализированного теплового оборудования
  • Пароконвектомат UNOX
  • XEVC-0311 E1R
  • Стол тепловой HICOLD
  • TS 12/GN O
  • Зонт вентиляционный пристенный
  • МВО-1,8МС-1,2П
  • Шкаф шоковой заморозки, Италия
  • PRIMAX BE-905T-LDO
    • 430х390х490 мм
    • 420х400х180 мм
    • 260х287х137 мм /
    • 197х102х120 мм
  • Охлаждаемый стол HICOLD
  • Охлаждаемый стол POLAIR
  • TM2GN-G
    • 420х400х180 мм
    • 260х287х137 мм /
    • 197х102х120 мм
    • 430х390х490 мм
    • 430х390х490 мм (1)
    • 420х400х180 мм (1)
    • 700х400х700 мм
    • 430х390х490 мм (2)
      • %
  • Срок реализации куриного супа с булгуром - 30 минут после окончания приготовления. Температура подачи не ниже 75 °С.
  • Срок реализации плова из булгура с бараниной - 2 ч после окончания приготовления. Температура подачи не ниже 75 °С.
    • общий план-Model
  • Листы и виды
    • общий план-Model

Статистика использования

stat Количество обращений: 49
За последние 30 дней: 0
Подробная статистика