Details
| Title | Организация производственно-торговой деятельности ресторана ближневосточной кухни на 75 мест в Московском районе г. Санкт-Петербурга: выпускная квалификационная работа бакалавра: 19.03.04 - Технология продукции и организация общественного питания ; 19.03.04_01 - Технология продукции и организация ресторанного дела |
|---|---|
| Creators | Мазуренко Валерия Григорьевна |
| Scientific adviser | Смоленцева Алла Алексеевна |
| Other creators | Несмелова С. В. |
| Organization | Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Высшая школа биотехнологии и пищевых технологий |
| Imprint | Санкт-Петербург, 2018 |
| Collection | Выпускные квалификационные работы ; Общая коллекция |
| Subjects | ресторан ; производственно-торговая деятельность ; меню ; ближневосточная кухня |
| Document type | Bachelor graduation qualification work |
| File type | |
| Language | Russian |
| Level of education | Bachelor |
| Speciality code (FGOS) | 19.03.04 |
| Speciality group (FGOS) | 190000 - Промышленная экология и биотехнологии |
| Links | Отзыв руководителя |
| DOI | 10.18720/SPBPU/2/v18-2865 |
| Rights | Доступ по паролю из сети Интернет (чтение, печать, копирование) |
| Record key | RU\SPSTU\edoc\55039 |
| Record create date | 10/30/2018 |
Allowed Actions
–
Action 'Read' will be available if you login or access site from another network
Action 'Download' will be available if you login or access site from another network
| Group | Anonymous |
|---|---|
| Network | Internet |
Выполнено маркетинговое обоснование необходимости проектирования ресторана, произведены технологические расчеты оборудования, определена организационная структура предприятия. Разработаны мероприятия по обеспечению безопасности деятельности проектируемого предприятия, его планировочное решение и определены основные экономические показатели.
| Network | User group | Action |
|---|---|---|
| ILC SPbPU Local Network | All |
|
| Internet | Authorized users SPbPU |
|
| Internet | Anonymous |
|
- Ближний Восток включает в себя страны западной Азии и северной Африки, такие как Иордания, Израиль, Кувейт, Саудовская Аравия, ОАЭ, Египет, Турция и многие другие.
- Главной концепций ресторана является направленность на культуру стран Ближнего Востока.
- 420х400х180мм
- 352х325х95 мм /
- 430х390х490 мм
- 420х400х180 мм
- 430х390х490 мм (1)
- Таблица 2.23 - Расчет объема котлов для варки бульонов
- Часы приготовления
- Основываясь на проведенных расчетах принимаем пароконвектомат UNOX XEVC-0311 E1R вместимостью 3 уровня GN1/1.
- Расчет и подбор специализированного теплового оборудования
- Пароконвектомат UNOX
- XEVC-0311 E1R
- Стол тепловой HICOLD
- TS 12/GN O
- Зонт вентиляционный пристенный
- МВО-1,8МС-1,2П
- Шкаф шоковой заморозки, Италия
- PRIMAX BE-905T-LDO
- 430х390х490 мм
- 420х400х180 мм
- 260х287х137 мм /
- 197х102х120 мм
- Охлаждаемый стол HICOLD
- Охлаждаемый стол POLAIR
- TM2GN-G
- 420х400х180 мм
- 260х287х137 мм /
- 197х102х120 мм
- 430х390х490 мм
- 430х390х490 мм (1)
- 420х400х180 мм (1)
- 700х400х700 мм
- 430х390х490 мм (2)
- %
- Срок реализации куриного супа с булгуром - 30 минут после окончания приготовления. Температура подачи не ниже 75 °С.
- Срок реализации плова из булгура с бараниной - 2 ч после окончания приготовления. Температура подачи не ниже 75 °С.
- общий план-Model
- Листы и виды
- общий план-Model
Access count: 50
Last 30 days: 0
