?

Details
Table Card RUSMARC
Title: Разработка технологии бисквитного полуфабриката пониженной калорийности с частичной заменой высокоуглеводистого сырья: выпускная квалификационная работа магистра: 19.04.04 - Технология продукции и организация общественного питания ; 19.04.04_03 - Промышленные технологии кулинарной продукции
Creators: Котнихов Иван Валерьевич
Scientific adviser: Белокурова Е. С.
Organization: Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Высшая школа биотехнологии и пищевых технологий
Imprint: Санкт-Петербург, 2018
Collection: Выпускные квалификационные работы; Общая коллекция
Subjects: тыква; бисквитные полуфабрикаты; овсяная мука; стевия
UDC: 664.681.2
Document type: Master graduation qualification work
File type: Other
Language: Russian
Level of education: Master
Speciality code (FGOS): 19.04.04
Speciality group (FGOS): 190000 - Промышленная экология и биотехнологии
Links: Отзыв руководителя; Рецензия
DOI: 10.18720/SPBPU/2/v18-2874
Rights: Доступ по паролю из сети Интернет (чтение, печать, копирование)
Record key: RU\SPSTU\edoc\58859

Allowed Actions: –

Action 'Read' will be available if you login or access site from another network Action 'Download' will be available if you login or access site from another network

Group: Anonymous

Network: Internet

Annotation

В работе изложен результат по исследованиям с целью создания бисквитного полуфабриката пониженной калорийности с частичной заменой высокоуглеводистого сырья, была разработана рецептура и технология бисквитного полуфабриката пониженной калорийности с частичной заменой высокоуглеводистого сырья, а также проведена оценка качества готовых изделий по органолептическим и физико-химическим показателям. На основе результатов органолептического, физико-химического исследований показателей качества бисквитного полуфабриката пониженной калорийности с частичной заменой высокоуглеводистого сырья делаются выводы об их соответствии ГОСТ Р 53041-2008 Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения, выявляется оптимальная рецептура.

Document access rights

Network User group Action
ILC SPbPU Local Network All Read Print Download
Internet Authorized users SPbPU Read Print Download
-> Internet Anonymous

Table of Contents

  • ЗАДАНИЕ
  • по выполнению выпускной квалификационной работы
  • При изготовлении дрожжей, используемых в выпечке, применяют дрожжи, которые относятся к виду Saccharomyces cerevisiae, которые могут сбраживаться до различных моно- и дисахариды. Дрожжи это одноклеточные микроорганизмы, которые относят к классу сумч...
  • 1.4. Влияние технологических факторов на процесс пенообразования теста
  • Органолептические показатели качества бисквитного полуфабриката должны соответствовать требованиям ГОСТ Р 53041-2008 Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения.

Usage statistics

stat Access count: 94
Last 30 days: 1
Detailed usage statistics