Details

Title: Проект специализированного цеха по выпуску замороженных безглютеновых мучных изделий: выпускная квалификационная работа магистра: 19.04.04 - Технология продукции и организация общественного питания ; 19.04.04_02 - Технологическое проектирование предприятий индустрии питания
Creators: Морозова Евгения Григорьевна
Scientific adviser: Барсукова Наталья Валерьевна
Organization: Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Высшая школа биотехнологии и пищевых технологий
Imprint: Санкт-Петербург, 2018
Collection: Выпускные квалификационные работы; Общая коллекция
Subjects: Пищевые предприятия; целиакия; безглютеновая диета; льняная мука; рисовая мука
UDC: 664.656.3
Document type: Master graduation qualification work
Language: Russian
Speciality code (FGOS): 19.04.04
Speciality group (FGOS): 190000 - Промышленная экология и биотехнологии
Links: http://doi.org/10.18720/SPBPU/2/v18-2886; http://elib.spbstu.ru/dl/2/rev/v18-2886-o.pdf; http://elib.spbstu.ru/dl/2/rev/v18-2886-r.pdf
Rights: Свободный доступ из сети Интернет (чтение)

Allowed Actions: Read You need Flash Player to read document

Group: Anonymous

Network: Internet

Annotation

В работе изложена сущность подхода к созданию безглютеновой мучной смеси, разработка рецептур и технологии производства безглютеновых замороженных кулинарных изделий с использованием льняной и рисовой муки, проведена комплексная оценка качества готовых изделий. Разработана техническая и технологическая документация на замороженные полуфабрикаты. Произведены технологические расчеты и разработано планировочное решение специализированного цеха по выпуску замороженных полуфабрикатов. Рассчитаны основные экономические показатели производственной деятельности предприятия.

Document access rights

Network User group Action
FL SPbPU Local Network All Read
-> Internet All Read

Table of Contents

  • Листы и виды
    • Модель
    • Модель (1)

Document usage statistics

stat Document access count: 66
Last 30 days: 0
Detailed usage statistics