Details

В работе изложена сущность подхода к разработке безглютеновых мучных кондитерских изделий, разработка рецептур и технологии производства безглютеновых бельгийских вафель на основе комбинированной мучной смеси из муки киноа и рисовой муки, безглютенового песочного печенья из смеси муки киноа и кукурузной муки. Проведена физико-химическая и органолептическая оценка качества, рассчитана пищевая и энергетическая ценность. Разработана технологическая документация.

The paper describes the essence of the approach to the development of gluten-free flour confectionery products, the development of formulations and the production technology of gluten-free Belgian waffles based on a combination of flour mixture from quinoa flour and rice flour, gluten-free sand biscuits from quinoa flour and corn flour. The physico-chemical and organoleptic quality assessment was carried out, the nutritional and energy value was calculated. Developed technological documentation.