Details
| Title | Разработка технологии и организация производства мясных рубленых изделий для лечебно-профилактического питания: выпускная квалификационная работа бакалавра: 19.03.04 - Технология продукции и организация общественного питания ; 19.03.04_01 - Технология продукции и организация ресторанного дела |
|---|---|
| Creators | Орлов Дмитрий Алексеевич |
| Scientific adviser | Панкина Илона Анатольевна |
| Other creators | Москвичева Елена Владимировна |
| Organization | Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Институт биомедицинских систем и биотехнологий |
| Imprint | Санкт-Петербург, 2019 |
| Collection | Выпускные квалификационные работы ; Общая коллекция |
| Subjects | рубленые изделия ; лечебно-профилактическое питание ; говядина ; свинина ; chopped products ; therapeutic and preventive nutrition ; beef ; pork |
| Document type | Bachelor graduation qualification work |
| File type | |
| Language | Russian |
| Level of education | Bachelor |
| Speciality code (FGOS) | 19.03.04 |
| Speciality group (FGOS) | 190000 - Промышленная экология и биотехнологии |
| Links | Отзыв руководителя ; Отчет о проверке на объем и корректность внешних заимствований |
| DOI | 10.18720/SPBPU/3/2019/vr/vr19-4080 |
| Rights | Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Record key | ru\spstu\vkr\3175 |
| Record create date | 10/9/2019 |
Allowed Actions
–
Action 'Read' will be available if you login or access site from another network
| Group | Anonymous |
|---|---|
| Network | Internet |
Разработаны кулинарные изделия из мясного фарша для лечебно-профилактического питания с добавлением растительного сырья. Разработана производственная программа для семейного кафе. Произведены расчеты необходимого оборудования. Разработаны мероприятия по обеспечению безопасной деятельности проектируемого горячего цеха. Составлена нормативная документация.
Culinary products of minced meat for therapeutic and preventive nutrition with the addition of vegetable raw materials are developed. A production program for a family cafe is developed. Calculations of necessary equipment are made. Measures to ensure the safe operation of the projected hot shop are developed. The regulatory documentation is compiled.
| Network | User group | Action |
|---|---|---|
| ILC SPbPU Local Network | All |
|
| Internet | Authorized users SPbPU |
|
| Internet | Anonymous |
|
- 3.1. Составление технологического процесса изготовления продукции
- Для составления технологической схемы необходимо учитывать особенности продуктов и правил эксплуатации оборудования.
- Свинину и говядину необходимо зачистить и промыть под проточной, холодной водой. Далее мясо, репчатый лук и очищенный сырой картофель необходимо нарезать маленькими порциями. После промыв мясорубку горячей водой, пропускаем мясо и овощи, добавляем сол...
- Отпускается по 1 шт. на порцию. Можно отпускать блюдо с гарниром и/или поливать соусом. Гарниры: Рис отварной с овощами, Овощи припущенные, Картофель отварной с зеленью. Соуса: сметанный, луковый, сметанный с хреном.
- На рис. 3.1 изображена технологическая схема этапов приготовления рубленных изделий из свинины и говядины с добавлением растительных компонентов
- 3.2.2. Разработка меню семейного кафе
- Меню проектируемого семейного кафе на 50 посадочных мест представлено в таблице 3.2.
- 3.3. Разработка планово-расчетного меню
Access count: 34
Last 30 days: 0
