Детальная информация

Название: Разработка технологии и организация производства мясных рубленых изделий для лечебно-профилактического питания: выпускная квалификационная работа бакалавра: 19.03.04 - Технология продукции и организация общественного питания ; 19.03.04_01 - Технология продукции и организация ресторанного дела
Авторы: Орлов Дмитрий Алексеевич
Научный руководитель: Панкина Илона Анатольевна
Другие авторы: Москвичева Елена Владимировна
Организация: Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Институт биомедицинских систем и биотехнологий
Выходные сведения: Санкт-Петербург, 2019
Коллекция: Выпускные квалификационные работы; Общая коллекция
Тематика: рубленые изделия; лечебно-профилактическое питание; говядина; свинина; chopped products; therapeutic and preventive nutrition; beef; pork
Тип документа: Выпускная квалификационная работа бакалавра
Тип файла: PDF
Язык: Русский
Код специальности ФГОС: 19.03.04
Группа специальностей ФГОС: 190000 - Промышленная экология и биотехнологии
Ссылки: http://doi.org/10.18720/SPBPU/3/2019/vr/vr19-4080; http://elib.spbstu.ru/dl/3/2019/vr/rev/vr19-4080-o.pdf; http://elib.spbstu.ru/dl/3/2019/vr/rev/vr19-4080-a.pdf
Права доступа: Свободный доступ из сети Интернет (чтение)

Разрешенные действия: Прочитать Для чтения документа необходим Flash Player

Группа: Анонимные пользователи

Сеть: Интернет

Аннотация

Разработаны кулинарные изделия из мясного фарша для лечебно-профилактического питания с добавлением растительного сырья. Разработана производственная программа для семейного кафе. Произведены расчеты необходимого оборудования. Разработаны мероприятия по обеспечению безопасной деятельности проектируемого горячего цеха. Составлена нормативная документация.

Culinary products of minced meat for therapeutic and preventive nutrition with the addition of vegetable raw materials are developed. A production program for a family cafe is developed. Calculations of necessary equipment are made. Measures to ensure the safe operation of the projected hot shop are developed. The regulatory documentation is compiled.

Права на использование объекта хранения

Место доступа Группа пользователей Действие
Локальная сеть ИБК СПбПУ Все Прочитать
-> Интернет Все Прочитать

Оглавление

  • 3.1. Составление технологического процесса изготовления продукции
  • Для составления технологической схемы необходимо учитывать особенности продуктов и правил эксплуатации оборудования.
  • Свинину и говядину необходимо зачистить и промыть под проточной, холодной водой. Далее мясо, репчатый лук и очищенный сырой картофель необходимо нарезать маленькими порциями. После промыв мясорубку горячей водой, пропускаем мясо и овощи, добавляем сол...
  • Отпускается по 1 шт. на порцию. Можно отпускать блюдо с гарниром и/или поливать соусом. Гарниры: Рис отварной с овощами, Овощи припущенные, Картофель отварной с зеленью. Соуса: сметанный, луковый, сметанный с хреном.
  • На рис. 3.1 изображена технологическая схема этапов приготовления рубленных изделий из свинины и говядины с добавлением растительных компонентов
  • 3.2.2. Разработка меню семейного кафе
  • Меню проектируемого семейного кафе на 50 посадочных мест представлено в таблице 3.2.
  • 3.3. Разработка планово-расчетного меню

Статистика использования документа

stat Количество обращений: 8
За последние 30 дней: 1
Подробная статистика