Details

Title: Как и из чего приготовлять пищу для здоровых и больных: (гигиеническая кухня)
Creators: Wiel I. (д-р, проф. гигиены)
Other creators: Доброславин А. П.
Imprint: Санкт-Петербург, 1883
Electronic publication: Санкт-Петербург, 2017
Collection: Кулинарная библиотека Ленинградского учебного комбината общественного питания; Общая коллекция
Subjects: приготовление пищи; лечебное питание
UDC: 641.5; 612.392.98
File type: PDF
Language: Russian
DOI: 10.18720/SPBPU/2/ed-3330
Rights: Доступ по паролю из сети Интернет (чтение, печать, копирование)

Allowed Actions:

Action 'Read' will be available if you login or access site from another network Action 'Download' will be available if you login or access site from another network

Group: Anonymous

Network: Internet

Document access rights

Network User group Action
ILC SPbPU Local Network All Read Print Download
Internet Authorized users Read Print Download
-> Internet Anonymous

Table of Contents

  • ОГЛАВЛЕНІЕ
  • Предисловіе
  • ЧАСТЬ ПЕРВАЯ
    • Правила, относящіяся до кухни
    • Плита и топливо
    • Кухонная утварь
  • ЧАСТЬ ВТОРАЯ
    • ГЛАВА I. Молоко
      • Молочное леченіе
      • Сыворотка
      • Кумысъ
    • ГЛАВА II. Супы
      • Мясные бульоны
      • Супы съ приправами изъ животн. царства
      • Супы съ приправами изъ растительнаго царства
      • Молочные супы, похлебки, супъ изъ вина и пива
      • Заключеніе
    • ГЛАВА III. Мясо вообще
      • Общія повареныя правила
      • Приложеніе: мясной экстрактъ Либиха
    • ГЛАВА IV. Мясо
      • Бифштексъ à Іа Виль
    • ГЛАВА V. Телятина
    • ГЛАВА VI. Свиное мясо
    • ГЛАВА VII. Баранье и козье мясо
    • ГЛАВА VIII. Конина
    • ГЛАВА IX. Красная дичь
    • ГЛАВА X. Пернатая дичь
    • ГЛАВА XI. Домашнія птицы
    • ГЛАВА XII. Рыба. Правила для рыбнаго рынка
      • Общія повареныя правила
      • Прѣсноводныя рыбы
      • Морскія рыбы
    • ГЛАВА ХIII. Пресмыкающіяся, амфибіи, ракообразныя и мягкотѣлыя
    • ГЛАВА XIV. Колбасы
    • ГЛАВА XV. Студенистыя кушанья
      • Чистые студни
      • Студни съ приправами
    • ГЛАВА XVI. Яйца
      • Признаки ихъ свѣжести, сохраненіе яицъ
      • Кухонныя правила
      • Переваримость и питательность яиц
    • ГЛАВА XVII. Сыръ
      • Питательность и переваримость
    • ГЛАВА XVIII. Кофе
      • Способъ варки
      • Кофе для страждущихъ желудкомъ
      • Недостатки кофейнаго приготовленія
      • Питательность кофе и его дѣйствіе
      • Молочный кофе
      • Кофе, какъ цѣлебное средство
    • ГЛАВА XIX. Чай
      • Черный чай, зеленый чай
    • ГЛАВА XX. Какао и шоколадъ
      • Питательность шоколада и его дѣйствіе
    • ГЛАВА XXI. Мука и мутныя вещества
    • ГЛАВА XXII. Хлѣбъ
    • ГЛАВА XXIII. Печенье
    • ГЛАВА XXIV. Мучныя кушанья
    • ГЛАВА XXV. Овощи, общія правила приготовленія
      • Питательность, удобоворимость и дѣйствіе овощей
      • Объ овощахъ въ частности
    • ГЛАВА XXVI. Салаты (винегреты)
    • ГЛАВА XXVII. Фрукты
    • ГЛАВА XXVIII. Грибы
    • ГЛАВА XXIX. Приправы к кушаньямъ
      • Жиры
      • Сахаръ и сиропы
      • Медъ
      • Повареная соль
      • Уксусъ
      • Горчица
      • Пряности экзотическія
      • Туземныя пряныя травы
    • ГЛАВА XXX. Соусы
    • ГЛАВА XXXI. Консервы
      • Маринованье, соленье и варенье
      • Соленье и копченье
    • ГЛАВА XXXII. Спиртные напитки
    • ГЛАВА XXXIII. Вода
    • ГЛАВА XXXIV. Домашніе лечебные напитки
      • Возбуждающіе цѣлебные напитки
      • Успокоивающіе цѣлебные напитки
      • Вяжущіе цѣлебные напитки
      • Горькіе цѣлебные напитки
      • Слабительные напитки
      • Мочегонные напитки
      • Потогонные напитки
  • ЧАСТЬ III
    • Меню для больныхъ лихорадкою
    • Меню для больныхъ корью
    • Меню для больныхъ въ скарлатинѣ
    • Меню для больныхъ въ оспѣ
    • Меню для страдающихъ ожиреніемъ
    • Меню для страдающихъ худобою
    • Меню для полнокровныхъ
    • Меню для малокровныхъ
    • Меню для геморроиковъ
    • Меню для ревматиковъ
    • Меню при мочевыхъ камняхъ
    • Меню для золотушныхъ
    • Меню при англійской болѣзни и размягченіи костей
    • Меню при легочной чахоткѣ
    • Меню при скорбутѣ
    • Меню при сахарномъ мочеиспусканіи
    • Меню при запорѣ
    • Меню при діарреѣ
    • Меню для роженицъ
    • Меню для новорожденных
    • Заключенiе

Usage statistics

stat Access count: 16
Last 30 days: 0
Detailed usage statistics