Details
| Title | Мясо: рук. для слушателей интендант. курса, командиров отд. частей, дежур. офицеров, врачей и др. лиц, интересующихся мясным делом |
|---|---|
| Creators | Девель Дмитрий Владимирович (преподаватель интендант. курса, ветеринар. врач) |
| Imprint | Санкт-Петербург, 1905 |
| Electronic publication | Санкт-Петербург, 2017 |
| Collection | Кулинарная библиотека Ленинградского учебного комбината общественного питания ; Общая коллекция |
| Subjects | мясо |
| UDC | 637.5 |
| Document type | Other |
| File type | |
| Language | Russian |
| DOI | 10.18720/SPBPU/2/ed-3395 |
| Rights | Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Record key | RU\SPSTU\edoc\38588 |
| Record create date | 4/18/2017 |
Allowed Actions
–
Action 'Read' will be available if you login or access site from another network
| Group | Anonymous |
|---|---|
| Network | Internet |
| Network | User group | Action |
|---|---|---|
| ILC SPbPU Local Network | All |
|
| Internet | Authorized users SPbPU |
|
| Internet | Anonymous |
|
- ОГЛАВЛЕНІЕ
- Введеніе
- Мясная пища и ея значеніе
- Животныя, употребляемыя въ пищу
- Составныя части мяса
- Животный организмъ
- Составныя части мускуловъ
- Свойство мускулина
- Жиры мяса
- Сухожилія
- Кости
- Качество мяса въ зависимости отъ вида и породы животнаго
- Черкасскій скотъ
- Калмыцкій скотъ
- Донской скотъ
- Черноморскій скотъ
- Украинскій скотъ
- Самарскій скотъ
- Сибирскій и Киргизскій скотъ
- Уральскій скотъ
- Ливонскій скотъ
- Русскій скотъ
- Процентное отношеніе мяса и костей у различныхъ породъ
- Качество мяса въ зависимости отъ кормленія
- Качество мяса въ зависимости отъ возраста животнаго
- Качество мяса въ зависимости отъ пола
- Качество мяса въ зависимости отъ метода убиванія
- Уколъ въ затылокъ
- Ударъ въ затылокъ
- Бутероль
- Убойная маска или бутероль съ маской
- Аппаратъ для стрѣльбы
- Перерѣзка шейныхъ сосудовъ (зарѣзъ)
- Ударъ въ лобъ
- Англійскій патентованный методъ
- Раздѣлка и сортировка мясной туши
- Химическая реакція мяса
- Говядина доброкачественная и ея признаки
- I. Мясо свѣже-парное
- А. Горяче-парное
- Б. Парное обыкновенное
- 1. Молодого животнаго
- 2. Стараго животнаго
- II. Мясо мороженное
- A. Подмороженное
- Б. Замороженное
- 1. Одинъ разъ замерзло
- 2. Два раза замерзло
- 3. Нѣсколько разъ замороженное
- B. Оттаянное
- 1. Одинъ разъ оттаянное
- 2. Два раза оттаянное
- 3. Нѣсколько разъ оттаянное
- I. Мясо свѣже-парное
- Говядина недоброкачественная и ея признаки
- I. Мясо подозрительной свѣжести
- II. Мясо, испорченное отъ времени
- А. Мясо съ плѣсенью
- Б. Мясо, подвергшееся гніенію
- III. Мясо отъ больныхъ животныхъ
- А. Мясо съ нежелательными измѣненіями на поверхности
- Б. Мясо убитаго животнаго въ предсмертной агоніи
- IV. Мясо, не обладающее вкусовыми достоинствами
- A. Мясо истощенныхъ, выздоровѣвшихъ послѣ лѣченія животныхъ
- Б. Мясо животныхъ, кормленныхъ отбросами
- B. Мясо племенныхъ быковъ (порозовъ)
- Приготовленіе мяса
- Сохраненіе мяса
- I. Способъ высушиванія мяса
- Копченіе
- Вяленье
- II. Консервированіе посредствомъ холода
- Замораживаніе мяса
- Способъ охлажденія помощью льда
- III. Изолированіе мяса отъ вліянія атмосфернаго воздуха
- Способъ Аппера
- Исторія развитія консервнаго дѣла въ Россіи
- Производство консервовъ
- Инструкція для изготовленія, укупорки и пріема мясныхъ консервовъ интендантствомъ
- Консервы изъ баранины
- Инструкція для изготовленія, укупорки и пріема тушеной баранины интендантствомъ
- IV. Способъ примѣненія консервирующихъ веществъ
- Салициловая кислота и ея соли
- Бура, борная кислота, соль поваренная и др.
- Посолка мяса по Моргану
- Наставленіе для посолки мяса по Моргану въ полевыхъ бойняхъ
- Инструкція для изготовленія, укупорки и пріема Моргановской солонины
- I. Способъ высушиванія мяса
- Контракты
- Приложенія
- I. Условія на поставку мясныхъ консервовъ для продовольствія войскъ и больныхъ въ военныхъ госпиталяхъ и лазаретахъ
- II. Правила браковки мясныхъ продуктовъ
- III. Схема сортировки мяса въ Петербургѣ
- IV. Схема сортировки мяса для военныхъ цѣлей
Access count: 5
Last 30 days: 0
