Details
| Title | Guide pratique de la fabrication du chocolat |
|---|---|
| Creators | Belfort de la Roque L. de (Ingénieur chimiste) |
| Imprint | Paris, 1899 |
| Electronic publication | Санкт-Петербург, 2017 |
| Collection | Кулинарная библиотека Ленинградского учебного комбината общественного питания ; Общая коллекция |
| Subjects | шоколад ; какао |
| UDC | 663.91 |
| Document type | Other |
| File type | |
| Language | French |
| DOI | 10.18720/SPBPU/2/ed-3493 |
| Rights | Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Record key | RU\SPSTU\edoc\44021 |
| Record create date | 10/10/2017 |
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| Group | Anonymous |
|---|---|
| Network | Internet |
| Network | User group | Action |
|---|---|---|
| ILC SPbPU Local Network | All |
|
| Internet | Authorized users SPbPU |
|
| Internet | Anonymous |
|
- TABLE DES MATIÈRES
- Chapter I. Le cacaoyer et sa culture
- Chapter II. Le cacao au point de vue commercial
- Chapter III. Le cacao au point de vue chimique
- Chapter IV. Examen et choix du cacao
- Chapter V. Aromates du chocol
- Chapter VI. La fabrication industrielle du chocolat
- Chapter VII. Le triage et le nettoyage des amandes du cacao
- Chapter VIII. Torréfaction du cacao
- Chapter IX. Décortication des amandes
- Chapter X. Granulation ou broyage
- Chapter XI. Extraction du beurre de cacao
- Chapter XII. Mélange du cacao
- Chapter XIII. Broyage et finissag
- Chapter XIV. Installation moderne d'une chocolaterie
- Chapter XV. Les différentes sortes de chocolat
- Chapter XVI. Moulage et empaquetage. - Mise en formes
- Chapter XVII. Recherches des falsifications
- Chapter XVIII. Législation douanière
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