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Title: Guide pratique de la fabrication du chocolat
Creators: Belfort de la Roque L. de (Ingénieur chimiste)
Imprint: Paris, 1899
Electronic publication: Санкт-Петербург, 2017
Collection: Кулинарная библиотека Ленинградского учебного комбината общественного питания; Общая коллекция
Subjects: шоколад; какао
UDC: 663.91
File type: PDF
Language: French
DOI: 10.18720/SPBPU/2/ed-3493
Rights: Доступ по паролю из сети Интернет (чтение, печать, копирование)

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Table of Contents

  • TABLE DES MATIÈRES
  • Chapter I. Le cacaoyer et sa culture
  • Chapter II. Le cacao au point de vue commercial
  • Chapter III. Le cacao au point de vue chimique
  • Chapter IV. Examen et choix du cacao
  • Chapter V. Aromates du chocol
  • Chapter VI. La fabrication industrielle du chocolat
  • Chapter VII. Le triage et le nettoyage des amandes du cacao
  • Chapter VIII. Torréfaction du cacao
  • Chapter IX. Décortication des amandes
  • Chapter X. Granulation ou broyage
  • Chapter XI. Extraction du beurre de cacao
  • Chapter XII. Mélange du cacao
  • Chapter XIII. Broyage et finissag
  • Chapter XIV. Installation moderne d'une chocolaterie
  • Chapter XV. Les différentes sortes de chocolat
  • Chapter XVI. Moulage et empaquetage. - Mise en formes
  • Chapter XVII. Recherches des falsifications
  • Chapter XVIII. Législation douanière

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