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Table of Contents
- TABLE DES MATIÈRES
- Chapter I. Le cacaoyer et sa culture
- Chapter II. Le cacao au point de vue commercial
- Chapter III. Le cacao au point de vue chimique
- Chapter IV. Examen et choix du cacao
- Chapter V. Aromates du chocol
- Chapter VI. La fabrication industrielle du chocolat
- Chapter VII. Le triage et le nettoyage des amandes du cacao
- Chapter VIII. Torréfaction du cacao
- Chapter IX. Décortication des amandes
- Chapter X. Granulation ou broyage
- Chapter XI. Extraction du beurre de cacao
- Chapter XII. Mélange du cacao
- Chapter XIII. Broyage et finissag
- Chapter XIV. Installation moderne d'une chocolaterie
- Chapter XV. Les différentes sortes de chocolat
- Chapter XVI. Moulage et empaquetage. - Mise en formes
- Chapter XVII. Recherches des falsifications
- Chapter XVIII. Législation douanière
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