Details

Соответствует содержанию рабочей программы дисциплины «Идентификация и выявление фальсификации в пищевых продуктах» для обучающихся по направлениям подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения», 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». В пособии определены цели, виды, критерии, признаки и методы идентификации, способы фальсификации отдельных групп пищевого сырья и готовой продукции, а также методы контроля показателей качества сырья и пищевой продукции, в том числе средства и методы обнаружения фальсификации. Пособие включает в себя теоретические материалы и материалы, которые могут быть использованы для лабораторных исследований пищевой продукции. Предназначено для студентов, обучающихся по направлениям укрупненной группы специальностей 19.00.00 «Промышленная экология и биотехнологии» и научной специальности 4.3.3 «Пищевые системы».

The training manual conforms to the content of the working program of the discipline “Identification and detection of food adulteration” for students in the majors 19.03.03 “Food products of animal origin” and 19.03.04 “Production technology and organization of public catering”. The manual defines the objectives, types, criteria, signs, and methods of identification, methods of falsification of individual groups of food raw materials and finished products, as well as methods of controlling the quality indicators of raw materials and food products, including means and techniques of detecting falsification. The manual includes theoretical materials and materials that can be used for laboratory research on food products. It is intended for students studying in the enlarged group of specialties 19.00.00 “Industrial Ecology and Biotechnology” and scientific specialty 4.3.3 “Food Systems.”.

• ОГЛАВЛЕНИЕ
• ВВЕДЕНИЕ
• 1. ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ФАЛЬСИФИКАЦИЯ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ
• 1.1. Идентификация сырья и пищевой продукции
• 1.2. Виды фальсификации сырья и пищевой продукции
• 1.3. Характеристика основных методов контроля показателей качества пищевой продукции
• 2. ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ВИДЫ ФАЛЬСИФИКАЦИИ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ НА ЕГО ОСНОВЕ
• 2.1. Идентификация и виды фальсификации муки пшеничной
• 2.2. Идентификация и виды фальсификации круп
• 2.3. Идентификация и выявление фальсификации макаронных изделий
• 2.4. Идентификация и виды фальсификации хлебобулочных изделий
• 2.5. Идентификация и виды фальсификации переработанных плодоовощных товаров
• 2.6. Идентификация и виды фальсификации меда пчелиного
• 2.7. Идентификация и виды фальсификации чая
• 2.8. Идентификация и выявление фальсификации кофе
• 2.9. Идентификация и виды фальсификации вин
• 3. ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ВИДЫ ФАЛЬСИФИКАЦИИ ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ И ПРОДУКЦИИ НА ЕГО ОСНОВЕ
• 3.1. Идентификация и виды фальсификации молока и молочной продукции
• 3.2. Идентификация и виды фальсификации мяса и мясных товаров
• 3.3. Идентификация и виды фальсификации рыбы и рыбных изделий
• 4. МЕТОДЫ ИДЕНТИФИКАЦИИ И КОНТРОЛЯ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ И ПРОДУКЦИИ
• 4.1. Методы идентификации и контроля показателей качества муки пшеничной хлебопекарной
• 4.2. Методы идентификации и контроля показателей качества томатных продуктов
• 4.3. Методы идентификации и контроля показателей качества крахмала картофельного
• 4.4. Методы идентификации и контроля показателей качества меда
• 4.5. Методы идентификации и контроля показателей качества чая
• 4.6. Методы идентификации и контроля показателей качества хлебобулочных изделий
• 4.7. Методы идентификации и контроля показателей качества молочных продуктов
• 4.8. Методы идентификации и контроля показателей качества рыбных продуктов
• 4.9. Методы идентификации и контроля показателей качества мясных продуктов
• БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
• Приложение 1
• Приложение 2