Details
| Title | Организация производственно-торговой деятельности кафе европейской кухни на 70 посадочных мест в г. Череповце: бакалаврская работа: 19.03.04 |
|---|---|
| Creators | Иванова Анна Алексеевна |
| Scientific adviser | Тимошенкова Ирина Алексеевна |
| Organization | Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Высшая школа биотехнологий и пищевых технологий |
| Imprint | Санкт-Петербург, 2017 |
| Collection | Выпускные квалификационные работы ; Общая коллекция |
| Subjects | кафе ; производственно-торговая деятельность ; меню ; производственная программа ; банкет |
| Document type | Bachelor graduation qualification work |
| File type | |
| Language | Russian |
| Level of education | Bachelor |
| Speciality code (FGOS) | 19.03.04 |
| Speciality group (FGOS) | 190000 - Промышленная экология и биотехнологии |
| DOI | 10.18720/SPBPU/2/v17-4566 |
| Rights | Доступ по паролю из сети Интернет (чтение, печать, копирование) |
| Record key | RU\SPSTU\edoc\47910 |
| Record create date | 11/10/2017 |
Allowed Actions
–
Action 'Read' will be available if you login or access site from another network
Action 'Download' will be available if you login or access site from another network
| Group | Anonymous |
|---|---|
| Network | Internet |
Выполнено маркетинговое обоснование необходимости проектирования кафе, произведены технологические расчеты оборудования, определена организационная структура предприятия. Разработаны мероприятия по обеспечению безопасности деятельности проектируемого предприятия, его планировочное решение и определены основные экономические показатели.
| Network | User group | Action |
|---|---|---|
| ILC SPbPU Local Network | All |
|
| Internet | Authorized users SPbPU |
|
| Internet | Anonymous |
|
- 2.2 Планово-расчетное меню
- Разработка технологического графика тепловой обработки кулинарной продукции
- Расчет и подбор теплового оборудования для варки, тушения, припускания.
- Расчет площади горячего цеха
- Разработка производственной программы кондитерского цеха
- Икорный соус
- Икорный соус
- Количество реализуемых блюд
- 4.7.1 Система вентиляции
- Приложение А
- Приложение
- 2.2 Планово-расчетное меню
- Разработка технологического графика тепловой обработки кулинарной продукции
- Расчет и подбор теплового оборудования для варки, тушения, припускания.
- Расчет площади горячего цеха
- Разработка производственной программы кондитерского цеха
- Икорный соус
- Икорный соус
- Количество реализуемых блюд
- 4.7.1 Система вентиляции
- Приложение А
- 2.2 Планово-расчетное меню
- Приложение
- 2.2 Планово-расчетное меню
- Разработка технологического графика тепловой обработки кулинарной продукции
- Расчет и подбор теплового оборудования для варки, тушения, припускания.
- Расчет площади горячего цеха
- Разработка производственной программы кондитерского цеха
- Икорный соус
- Икорный соус
- Количество реализуемых блюд
- 4.7.1 Система вентиляции
- Приложение А
- 2.2 Планово-расчетное меню
- Приложения
- 2.2 Планово-расчетное меню
- Разработка технологического графика тепловой обработки кулинарной продукции
- Расчет и подбор теплового оборудования для варки, тушения, припускания.
- Расчет площади горячего цеха
- Разработка производственной программы кондитерского цеха
- Икорный соус
- Икорный соус
- Количество реализуемых блюд
- 4.7.1 Система вентиляции
- Приложение А
- 2.2 Планово-расчетное меню
Access count: 137
Last 30 days: 0
