Детальная информация
Название | Перспективы применения пивной дробины в производстве мучных кондитерских изделий: магистерская диссертация: 19.04.04 |
---|---|
Авторы | Битюцкий Павел Викторович |
Научный руководитель | Красильников В. Н. |
Организация | Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого ; Институт «Торгово-экономический университет» |
Выходные сведения | Санкт-Петербург, 2016 |
Коллекция | Выпускные квалификационные работы ; Общая коллекция |
Тематика | пивная дробина ; глютен ; мучные кондитерские изделия |
УДК | 663.481(043.3) ; 664.681(043.3) |
Тип документа | Выпускная квалификационная работа магистра |
Тип файла | |
Язык | Русский |
Уровень высшего образования | Магистратура |
Код специальности ФГОС | 19.04.04 |
Группа специальностей ФГОС | 190000 - Промышленная экология и биотехнологии |
DOI | 10.18720/SPBPU/2/v17-811 |
Права доступа | Доступ по паролю из сети Интернет (чтение, печать, копирование) |
Ключ записи | RU\SPSTU\edoc\37714 |
Дата создания записи | 17.03.2017 |
Разрешенные действия
–
Действие 'Прочитать' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети
Действие 'Загрузить' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети
Группа | Анонимные пользователи |
---|---|
Сеть | Интернет |
В первой главе магистерской диссертации представлена общая характеристика о состоянии кондитерской промышленности в России. В том числе о процессах пивоваренного производства и ингредиентах, а также свойствах, благодаря которым мы получаем дробину. Проведен анализ полезных свойств пивной дробины необходимых для профилактического питания, и ее химический состав. Во второй главе магистерской диссертации представлено изучение фракционного состава белков пивной дробины из ячменя в сравнении с исходным зерном, и практическая значимость - использования пивной дробины в разработке мучных кондитерских изделий с повышенной биологической ценностью. В третьей главе магистерской диссертации представлены методы исследования на определение качественного (фракционного) состава белков пивной дробины методом электрофореза на территории научно исследовательской лаборатории "Вир". В четвертой главе магистерской диссертации проводится экспериментальное производство кондитерских изделий с добавлением пивной дробины. Была создана технико-технологическая карта по производству бисквита с добавлением пивной дробины, основой которой являлась технологическая карта производства бисквита (основного). Произведено 3 пробные выпечки с добавлением пивной дробины в процентных соотношениях (от 20-50%). По итогам органолептической оценки были сделаны выводы о том, что образец с добавлением 20% пивной дробины полностью соответствует показателям качества. Энергетическая ценность готового изделия при этом повысилась благодаря белковому составу дробины.
Место доступа | Группа пользователей | Действие |
---|---|---|
Локальная сеть ИБК СПбПУ | Все |
|
Интернет | Авторизованные пользователи СПбПУ |
|
Интернет | Анонимные пользователи |
|
Количество обращений: 142
За последние 30 дней: 0