Детальная информация

Название: Перспективы применения пивной дробины в производстве мучных кондитерских изделий: магистерская диссертация: 19.04.04
Авторы: Битюцкий Павел Викторович
Научный руководитель: Красильников В. Н.
Организация: Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого; Институт «Торгово-экономический университет»
Выходные сведения: Санкт-Петербург, 2016
Коллекция: Выпускные квалификационные работы; Общая коллекция
Тематика: пивная дробина; глютен; мучные кондитерские изделия
УДК: 663.481(043.3); 664.681(043.3)
Тип документа: Выпускная квалификационная работа магистра
Тип файла: PDF
Язык: Русский
Код специальности ФГОС: 19.04.04
Группа специальностей ФГОС: 190000 - Промышленная экология и биотехнологии
DOI: 10.18720/SPBPU/2/v17-811
Права доступа: Доступ по паролю из сети Интернет (чтение, печать, копирование)

Разрешенные действия:

Действие 'Прочитать' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети Действие 'Загрузить' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети

Группа: Анонимные пользователи

Сеть: Интернет

Аннотация

В первой главе магистерской диссертации представлена общая характеристика о состоянии кондитерской промышленности в России. В том числе о процессах пивоваренного производства и ингредиентах, а также свойствах, благодаря которым мы получаем дробину. Проведен анализ полезных свойств пивной дробины необходимых для профилактического питания, и ее химический состав. Во второй главе магистерской диссертации представлено изучение фракционного состава белков пивной дробины из ячменя в сравнении с исходным зерном, и практическая значимость - использования пивной дробины в разработке мучных кондитерских изделий с повышенной биологической ценностью. В третьей главе магистерской диссертации представлены методы исследования на определение качественного (фракционного) состава белков пивной дробины методом электрофореза на территории научно исследовательской лаборатории "Вир". В четвертой главе магистерской диссертации проводится экспериментальное производство кондитерских изделий с добавлением пивной дробины. Была создана технико-технологическая карта по производству бисквита с добавлением пивной дробины, основой которой являлась технологическая карта производства бисквита (основного). Произведено 3 пробные выпечки с добавлением пивной дробины в процентных соотношениях (от 20-50%). По итогам органолептической оценки были сделаны выводы о том, что образец с добавлением 20% пивной дробины полностью соответствует показателям качества. Энергетическая ценность готового изделия при этом повысилась благодаря белковому составу дробины.

Права на использование объекта хранения

Место доступа Группа пользователей Действие
Локальная сеть ИБК СПбПУ Все Прочитать Печать Загрузить
Интернет Авторизованные пользователи СПбПУ Прочитать Печать Загрузить
Интернет Авторизованные пользователи (не СПбПУ)
-> Интернет Анонимные пользователи

Статистика использования

stat Количество обращений: 8
За последние 30 дней: 0
Подробная статистика