Выполнено маркетинговое обоснование необходимости проектирования общедоступной столовой, произведены технологические расчеты оборудования, определена организационная структура предприятия. Разработаны мероприятия по обеспечению безопасности деятельности проектируемого предприятия, его планировочное решение и определены основные экономические показатели.

• 1.1. Маркетинговые исследования
• 1.4. Разработка концепции предприятия
• 1.5. Обоснование вместимости предприятия общественного питания
• 1.6. Разработка производственной программы предприятия
• 2. ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
• 2.1. Разработка меню
  • 2.2. Разработка планово-расчетного меню и технологической документации
    • 2.4.2. Расчет площадей охлаждаемых камер
  • 2.4.4. Расчет кладовой овощей
  • 2.5.1. Расчет заготовочного цеха
    • 2.5.2. Расчет овощного цеха
    • 2.5.3. Расчет горячего цеха
    • 2.5.4. Расчет холодного цеха
    • 2.5.5. Расчет моечной столовой посуды
    • 2.5.6. Расчет моечной кухонной посуды
  • 2.6. Расчет группы помещений для потребителей
  • 2.7. Расчет площади проектируемого предприятия
  • 2.8. Разработка системы обслуживания потребителей
• 3. УПРАВЛЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЕМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
  • 3.1. Организационная структура управления предприятием
  • 3.2. Разработка штатного расписания и графика выхода на работу персонала предприятия
  • 3.5. Управление закупками в предприятии
  • 4. ОБЕСПЕЧЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
  • 4.1. Мероприятия, обеспечивающие безопасные и комфортные условия труда
  • 4.1.1. Требования к бытовым помещениям
    • 4.1.2. Требования к производственным помещениям
    • 4.1.3. Требования к размещению производственного оборудования и организации рабочих мест
    • 4.1.4. Требования к микроклимату рабочих мест
    • 4.1.5. Организация погрузочно-разгрузочных работ
  • 4.2. Мероприятия, обеспечивающие пожарную безопасность
    • 4.2.1. Система вентиляции
    • 4.2.2. Система пожаротушения
    • 4.2.3. Выбор огнетушителя
    • 1.2.4. Требования к плану эвакуации
• В дополнению к разделу по обеспечение безопасности деятельности предприятия общественного питания был разработан план эвакуации, приведеный в приложении В.
  • 5.1. Расчет производственной программы и товарооборота предприятия
  • 5.3 Определение потребности в основных средствах
  • 5.4. Определение потребности в оборотных средствах
  • 5.5. Расчет персонала и расходов на оплату труда
  • Продолжение таблицы 5.11
  • 5.7. Обоснование ресурсного потенциала и основных показателей
  • производственно-торговой деятельности предприятия
  • ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ
  • УТВЕРЖДАЮ
  • Генеральный директор
  • ООО "________"
  • (Ф.И.О., дата)
  • УТВЕРЖДАЮ (1)
  • Генеральный директор (1)
  • ООО "________" (1)
  • (Ф.И.О., дата) (1)
  • Технологическая карта № 1.
• Листы и виды
  • Модель
  • Модель (1)