Выполнено технико-экономическое обоснование необходимости проектирования специализированного цеха, произведены расчеты складских и производственных помещений, оборудования для специализированного овощного цеха. Представлено управление предприятием, разработано штатное расписание и организована экспедиция. Разработаны мероприятия по обеспечению безопасности деятельности цеха, его планировочное решение и определены основные экономические показатели.

• ВВЕДЕНИЕ
• 1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА
  • 1.1. Обоснование ассортимента продукции, вырабатываемой в проектируемом специализированном овощном цехе
  • 1.2. Обоснование района строительства проектируемого специализированного овощного цеха
  • 1.3. Выбор и обоснование потенциальных потребителей продукции, вырабатываемой в проектируемом специализированном овощном цехе
  • 1.4. Обоснование производственной мощности проектируемого специализированного овощного цеха
  • 1.5. Разработка производственной программы и режима работы проектируемого специализированного овощного цеха
  • 1.6. Обоснование системы снабжения проектируемого предприятия
• 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
  • 2.1. Разработка технологического процесса изготовления кулинарной продукции
  • 2.2. Разработка схемы функциональной взаимосвязи помещений специализированного овощного цеха
  • 2.3. Расчет и проектирование группы складских помещений
    • 2.3.1. Расчет расхода сырья полуфабрикатов
    • 2.3.2. Расчет объема охлаждаемых камер
    • 2.3.3. Расчет площади кладовой сухих продуктов
    • 2.3.4. Расчет кладовой овощей
  • 2.4. Расчет специализированных цехов
    • 2.4.1. Овощной цех
    • 2.4.1.1. Расчет количества перерабатываемого сырья
    • 2.4.1.2. Расчет и подбор механического оборудования
    • 2.4.1.3. Расчет нейтрального оборудования
    • 2.4.1.4. Расчет количества гастрономических емкостей, стеллажей и контейнеров
    • 2.4.1.5. Расчет площади овощного цеха
  • 2.4.2. Кулинарный цех
    • 2.4.2.1. Разработка ассортимента кулинарной продукции
    • 2.4.2.2. Разработка производственной программы цеха и определение режима работы цеха
    • 2.4.2.3. Расчет численности производственных работников
    • 2.4.2.4. Разработка технологических схем изготовления кулинарной продукции
    • 2.4.2.5. Разработка графика выпуска и передачи кулинарной продукции в экспедицию
    • 2.4.2.6. Разработка технологического графика тепловой обработки при изготовлении кулинарной продукции
    • 2.4.2.7. Расчет и подбор теплового оборудования
    • 2.4.2.8. Расчет и подбор механического оборудования
    • 2.4.2.9. Расчет и подбор нейтрального оборудования
    • 2.4.5.10. Расчет количества гастрономических емкостей, стеллажей и контейнеров
    • 2.4.2.11. Расчет площадей помещений кулинарного цеха
    • 2.4.2.12. Расчет площади помещения интенсивного охлаждения
    • 2.4.2.13. Расчет площади помещения порционирования и упаковки
    • 2.4.2.14. Расчет моечной гастроемкостей и инвентаря
  • 2.5. Расчет группы помещений экспедиции
    • 2.5.1. Расчет охлаждаемых камер для хранения готовой продукции
    • 2.5.2. Расчет комплектовочной
    • 2.5.2. Расчет помещения хранения стеллажей
  • 2.6. Расчет площади проектируемого специализированного овощного цеха
• 3. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ
  • 3.1. Разработка штатного расписания и графика выхода на работу персонала предприятия
  • 3.2. Организация реализации продукции проектируемого предприятия
    • 3.2.1. Выбор и расчет средств доставки продукции
    • 3.2.2. Разработка оптимального маршрута движения
    • 3.2.3. Составление графика движения транспорта по разработанному маршруту
• 4. ОБЕСПЕЧЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО ОВОЩНОГО ЦЕХА
  • 4.1. Мероприятия, обеспечивающие безопасные и комфортные условия труда
    • 4.1.1. Требования к административным, бытовым и техническим помещениям
    • 4.1.2. Требования к складским и производственным помещениям
    • 4.1.3. Требования к микроклимату рабочих мест
    • 4.1.4. Погрузочно-разгрузочные работы
  • 4.2. Мероприятия, обеспечивающие пожарную безопасность
• 5. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
  • 5.1. Расчет годового объема выпуска продукции и товарооборота специализированного овощного цеха и его ценовой политики
  • 5.2. Расчет валового дохода проектируемого специализированного овощного цеха
  • 5.3. Определение потребности в основных средствах по предприятию
  • 5.4. Определение потребности в оборотных средствах по специализированному овощному цеху
  • 5.5. Расчет расходов на оплату труда работников специализированном овощном цехе
  • 5.6. Расчет бюджета издержек производства и обращения предприятия индустрии питания
  • 5.7. Обоснование ресурсного потенциала и основных показателей производственно-торговой деятельности специализированного овощного цеха
• ЗАКЛЮЧЕНИЕ
• СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
• Технические условия
• Технологическая инструкция
• Листы и виды
  • Модель
  • Модель (1)