Выполнено маркетинговое обоснование необходимости проектирования кулинарной фабрики, произведены технологические расчеты оборудования, определена организационная структура предприятия. Разработаны мероприятия по обеспечению безопасности деятельности проектируемого предприятия, его планировочное решение и определены основные экономические показатели.

• Введение
• 1 технико – экономическое обоснование проекта
  • 1.1 Обоснование ассортимента продукции, вырабатываемой в проектируемом предприятии общественного питания
  • 1.2 Обоснование района строительства проектируемого предприятия
  • 1.3 Выбор и обоснование потенциальных потребителей продукции, вырабатываемой в проектируемом предприятии
  • 1.4 Обоснование производственной мощности проектируемого предприятия
  • 1.5 Разработка производственной программы и режима работы проектируемого предприятия
  • 1.6 Обоснование системы снабжения проектируемого предприятия
• 2 технологический раздел
  • 2.1 Разработка технологического процесса изготовления продукции
  • 2.2 Разработка схемы функциональной взаимосвязи помещений заготовочного предприятия
  • 2.3 Расчет и проектирование группы складских помещений
    • 2.3.1 Расчет расхода сырья и полуфабрикатов
    • 2.3.2 Расчет объема охлаждаемых камер
    • 2.3.3 Расчет площади кладовой сухих продуктов
    • 2.3.1 Расчет площади кладовой овощей
  • 2.4 Расчет заготовочных цехов
    • 2.4.1 Расчет мясо-рыбного цеха
    • 2.4.2 Расчет овощного цеха
  • 2.5 Расчет доготовочных цехов
    • 2.5.1 Расчет кулинарного цеха
    • 2.5.2 Расчет холодного цеха
  • 2.6 Расчет мучного цеха
  • 2.7 Расчет вспомогательных помещений
    • 2.7.1 Моечная инвентаря и кухонной посуды
  • 2.8 Расчет группы помещений экспедиции
  • 2.9 Расчет площади проектируемого заготовочного предприятия
• 3 организационный раздел
  • 3.1 Разработка штатного расписания и графика выхода на работу персонала предприятия
  • 3.2 Организация реализации продукции проектируемого предприятия
    • 3.2.1 Выбор и расчет средств доставки продукции
    • 3.2.2 Разработка оптимального маршрута движения транспорта
    • 3.2.3 Составление графика движения транспорта по разработанному маршруту
• 4 обеспечение безопасности деятельности предприятия общественного питания
  • 4.1 Требования к бытовым помещениям
  • 4.2 4.2 Требования к производственным помещениям
  • 4.3 Требования к размещению производственного оборудования и организации рабочих мест
  • 4.4 Требования к микроклимату рабочих мест
  • 4.5 Погрузочно-разгрузочные работы
  • 4.6 Пожарная безопасность
• 5 экономический раздел
  • 5.1 Расчет годового объема выпуска продукции и товарооборота заготовочного предприятия
  • 5.2 Определение потребности в основных средствах по предприятиюиндустрии питания
  • 5.3 Определение потребности в оборотных средствах предприятия общественного питания
  • 5.4 Расчет величины расходов на оплату труда работников проектируемого предприятия
  • 5.5 Расчет бюджета издержек производства и обращения предприятия индустрии питания (текущие производственные затраты)
  • 5.6 Обоснование ресурсного потенциала и основных показателей производственно-торговой деятельности предприятия индустрии питания
• Заключение
• Нормативные ссылки
• Список использованной литературы
• Приложение А технические условия
• Приложение Б Технологические инструкции