Details

Title Совершенствование технологии производства бисквитного полуфабриката с использованием зеленого чая: выпускная квалификационная работа бакалавра: 19.03.04 - Технология продукции и организация общественного питания ; 19.03.04_02 - Технология и организация индустриального производства кулинарной продукции и кондитерских изделий
Creators Ананчук Мария Николаевна
Scientific adviser Тимошенкова Ирина Алексеевна
Other creators Несмелова Светлана Владимировна
Organization Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Институт биомедицинских систем и биотехнологий
Imprint Санкт-Петербург, 2019
Collection Выпускные квалификационные работы ; Общая коллекция
Subjects бисквитный полуфабрикат ; зеленый чай ; мучные кондитерские изделия ; технологические показатели ; сенча ; biscuit cake mix ; green tea ; flour confectionery ; tech-nological indicators ; sencha
Document type Bachelor graduation qualification work
File type PDF
Language Russian
Level of education Bachelor
Speciality code (FGOS) 19.03.04
Speciality group (FGOS) 190000 - Промышленная экология и биотехнологии
Links Отзыв руководителя ; Рецензия ; Отчет о проверке на объем и корректность внешних заимствований
DOI 10.18720/SPBPU/3/2019/vr/vr19-1836
Rights Доступ по паролю из сети Интернет (чтение)
Record key ru\spstu\vkr\1839
Record create date 9/11/2019

Allowed Actions

Action 'Read' will be available if you login or access site from another network

Group Anonymous
Network Internet

Произведен анализ рынка мучных кондитерских изделий и характеристик зеленого чая, вследствие чего была обоснована актуальность использования зеленого чая в бисквитном полуфабрикате. Исследованы технологические показатели пшеничной муки, зеленого чая, их смесей и бисквитных полуфабрикатов с использованием зеленого чая. Также был спроектирован кондитерский цех по производству бисквитных изделий и профитролей. Рассчитаны площади помещений и оборудование на данном предприятии. Разработаны схемы производства для организации технологического процесса, обеспечивающие безопасные и комфортные условия труда.

The analysis of the market of flour confectionery products and characteristics of green tea was made, as a result of which the relevance of using green tea in biscuit semi-finished product was justified. The technological parameters of wheat flour, green tea, their mixtures and biscuit semi-finished products using green tea were studied. A confectionery shop for the production of biscuit products and profiteroles was also designed. Calculated space and equipment in the enterprise. Developed production schemes for the organization of the technological process, ensuring safe and comfortable working conditions.

Network User group Action
ILC SPbPU Local Network All
Read
Internet Authorized users SPbPU
Read
Internet Anonymous
  • Листы и виды
    • Модель

Access count: 72 
Last 30 days: 0

Detailed usage statistics