Details

Title: Организация производственно-хозяйственной деятельности кулинарного цеха по выпуску комплексных обедов для доставки в офисы в Приморском районе г. Санкт-Петербурга: выпускная квалификационная работа бакалавра: 19.03.04 - Технология продукции и организация общественного питания ; 19.03.04_02 - Технология и организация индустриального производства кулинарной продукции и кондитерских изделий
Creators: Матковская Валерия Викторовна
Scientific adviser: Москвичева Елена Владимировна
Other creators: Несмелова Светлана Владимировна
Organization: Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Институт биомедицинских систем и биотехнологий
Imprint: Санкт-Петербург, 2019
Collection: Выпускные квалификационные работы; Общая коллекция
Subjects: кулинарный цех; заготовочное предприятие; производственная программа; ассортимент; комплексный обед; меню; culinary department; billet enterprise; production program; range; complex lunch; menu
Document type: Bachelor graduation qualification work
File type: PDF
Language: Russian
Level of education: Bachelor
Speciality code (FGOS): 19.03.04
Speciality group (FGOS): 190000 - Промышленная экология и биотехнологии
Links: Отзыв руководителя; Отчет о проверке на объем и корректность внешних заимствований
DOI: 10.18720/SPBPU/3/2019/vr/vr19-1967
Rights: Доступ по паролю из сети Интернет (чтение)
Record key: ru\spstu\vkr\3079

Allowed Actions:

Action 'Read' will be available if you login or access site from another network

Group: Anonymous

Network: Internet

Annotation

Проведено технико-экономическое обоснование проекта, разработан ассортимент кулинарной продукции и определен потенциальный контингент потребителей. Произведен расчет мощности и площади заготовочного предприятия, подобрано технологическое оборудование согласно требуемым параметрам. Разработана техническая и технологическая документация на вырабатываемую кулинарную продукцию, а также оптимальная организационная структура и система безопасной деятельности предприятия. Обоснована экономическая целесообразность проектирования предприятия.

A feasibility study of the project has been carried out, a range of culinary products has been developed, and a potential contingent of consumers has been identified. The calculation of the capacity and area of the billet enterprise was made, the technological equipment was selected according to the required parameters. Technical and technological documentation for culinary products has been developed, as well as an optimal organizational structure and system of safe enterprise activity. The economic feasibility of designing an enterprise has been substantiated.

Document access rights

Network User group Action
ILC SPbPU Local Network All Read
External organizations N2 All Read
External organizations N1 All
Internet Authorized users SPbPU Read
Internet Authorized users (not from SPbPU, N2) Read
Internet Authorized users (not from SPbPU, N1)
-> Internet Anonymous

Table of Contents

  • Листы и виды
    • Модель
  • Листы и виды
    • Модель
  • Листы и виды
    • Модель
  • Листы и виды
    • Модель
  • Листы и виды
    • Модель
  • Листы и виды
    • Модель

Usage statistics

stat Access count: 86
Last 30 days: 2
Detailed usage statistics