Details

74 с., 19 рис., 15 табл., 21 ист., 2 прил. Целью бакалаврской работы явилась товароведная оценка качества творожных глазированных сырков разных производителей, реализуемых в розничных торговых предприятиях города Санкт-Петербурга. В работе рассмотрены классификация, виды, технология производства, показатели качества и безопасности глазированных сырков; рассмотрено современное состояние рынка глазированных сырков; изучены потребительские предпочтения при выборе глазированных сырков; проведена сравнительная оценка качества глазированных сырков разных производителей с начинкой из вареного сгущенного молока. Представлены результаты обзора ассортимента глазированных сырков в розничных предприятиях города Санкт-Петербурга.

74 p., 19 pic., 14 tab., 21 sources, 2 app. The purpose of the bachelor's work was the merchandising assessment of quality of the curd glazed curds of the different producers realized in retail trade enterprises of the city of St. Petersburg. The paper considers the classification, types, production technology, indicators of quality and safety of glazed curds; considers the current state of the market of glazed curds; studied consumer preferences when choosing glazed curds; conducted a comparative assessment of the quality of glazed curds from different manufacturers with a filling of boiled condensed milk. Provides a review of the range of chocolate glazed curd bars in the retail businesses of the city of St. Petersburg.