Тема выпускной квалификационной работы: «Организация производственно-торговой деятельности ресторана кавказской кухни по адресу: г. Санкт-Петербург, Лиговский пр., д. 109». В выпускной квалификационной работе рассмотрена организация ресторана кавказской кухни. Определен потенциальный контингент предприятия, проанализированы конкуренты и разработана концепция ресторана. Обосновано количество мест – 100, и установлен режим работы – с 12:00 до 24:00. Пропускная способность ресторана составляет 490 человек, производственная мощность – 2272 блюда. Разработано меню ресторана, в котором представлены блюда грузинской, армянской, осетинской, азербайджанской кухни. Выполнены технологические расчеты функциональных групп помещений: складских, производственных, вспомогательных и помещений для потребителей. На основании произведенных расчетов и с учетом действующего плана арендуемого помещения площадью 450 м2 разработано планировочное решение ресторана. Приведена схема управления предприятием, составлено штатное расписание и разработан двухнедельных график выхода на работу 41 сотрудника ресторана. Составлены должностная инструкция на повара мучного цеха, стандарт на процедуру приема заказа и список потенциальных поставщиков. Разработаны меры по обеспечению комфортных условий труда в производственных помещениях ресторана и меры противопожарной безопасности. Произведен расчет основных экономических показателей. Капитальные вложения в предприятие составляют 11910,56 тыс. рублей. Срок окупаемости – 3 года.

The subject of the graduate qualification work is: “Organization of production and trade activities of the Caucasian cuisine restaurant at the address: St. Petersburg, Ligovsky pr., 109”. In the graduate qualification work, the organization of a Caucasian cuisine restaurant was considered. The potential contingent of the enterprise was determined, competitors were analyzed and the restaurant concept was developed. The seating capacity was substantiated – 100 seats, and the work schedule was established - from 12:00 to 24:00. The capacity of the restaurant is 490 people, production capacity - 2272 dishes. The menu of the restaurant was developed, which presents dishes of Georgian, Armenian, Ossetian, Azerbaijani cuisine. The technological calculations of the functional groups of premises: storage, production, auxiliary and premises for consumers were made. Based on them and taking into account the current plan of the leased space of 450 sq.m., a restaurant planning solution was developed. The enterprise management scheme was presented, the staffing table was compiled, and the two-week work schedule for 41 restaurant employees was developed. The job profile of the cook of the pastry shop, the standard for the procedure for receiving an order and a list of potential suppliers were compiled. Measures to ensure comfortable working conditions in the production premises of the restaurant and fire safety measures were developed. The calculation of the main economic indicators was made. Capital investments in the enterprise amount to 11910560 rubles. Payback period - 3 years.

• КуловаАнти.pdf
• 00_А1-1СПБ_к50 верт.pdf
  • Листы и виды
    • 1СПБ_к50 верт
• 00_А1-2СПБ_к20 (2).pdf
  • Листы и виды
    • 2СПБ_к20 (2)