Объектом исследования является цикорий растворимый порошкообразный. Целью выпускной квалификационной работы является товароведная характеристика качества цикория растворимого порошкообразного и разработка рекомендаций по совершенствованию его ассортимента в розничном торговом предприятии ТПК «СТОКРОС». Исследования проводились на базе лаборатории экспертизы потребительских товаров ВШСиТ. В работе использованы стандартные в товароведении методы определения органолептических (внешний вид сухого продукта, цвет, аромат и вкус) и физико-химических (массовая доля влаги, рН, и показатель полной растворимости в горячей и холодной воде) показателей. Оценка качества показала, что все отобранные образцы соответствуют требованиям нормативной документации ГОСТ Р 55512-2013 Цикорий натуральный растворимый. Технические условия.

The object of the study is chicory soluble powder. The aim of this qualification work is to characterise the quality of instant powdered chicory and development of recommendations to improve the range of assortment in the retail trade enterprise TPK «STOKROS». The research was carried out on the basis of the consumer goods examination laboratory of the Higher School of Economics and Technology. Standard methods of determination of organoleptic (appearance of dry product, colour, aroma and taste) and physico-chemical (mass fraction of moisture, pH, and total solubility in hot and cold water) parameters were used in the work. The quality assessment has shown that all selected samples correspond to requirements of the normative documentation GOST R 55512-2013 instant natural chicory. Technical conditions.