Детальная информация
Название | Разработка творожных продуктов на основе козьего молока с растительными добавками: выпускная квалификационная работа бакалавра: направление 19.03.01 «Биотехнология» ; образовательная программа 19.03.01_03 «Биотехнология (общий профиль)» |
---|---|
Авторы | Лавунов Евгений Александрович |
Научный руководитель | Баженова Ирина Анатольевна |
Организация | Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Институт биомедицинских систем и биотехнологий |
Выходные сведения | Санкт-Петербург, 2022 |
Коллекция | Выпускные квалификационные работы ; Общая коллекция |
Тематика | кисломолочные продукты ; козье молоко ; бактериальные закваски ; творог ; творожные продукты ; fermented milk products ; goat's milk ; bacteria starter cultures ; curd ; cottage cheese products |
Тип документа | Выпускная квалификационная работа бакалавра |
Тип файла | |
Язык | Русский |
Уровень высшего образования | Бакалавриат |
Код специальности ФГОС | 19.03.01 |
Группа специальностей ФГОС | 190000 - Промышленная экология и биотехнологии |
DOI | 10.18720/SPBPU/3/2022/vr/vr22-3524 |
Права доступа | Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
Ключ записи | ru\spstu\vkr\18425 |
Дата создания записи | 14.12.2022 |
Разрешенные действия
–
Действие 'Прочитать' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети
Группа | Анонимные пользователи |
---|---|
Сеть | Интернет |
Цель данной работы: разработка рецептур творожного продукта на основе козьего молока, обогащенного плодами шиповника. В связи с поставленной целью решались следующие задачи: Обзор литературы по выбранной теме; Выбор заквасок для разработки ферментированных продуктов; Выбор методов исследования; Анализ заквасок и ферментированных продуктов выбранными методами исследования; Разработка рецептуры обогащенного продукта на основе козьего и коровьего молока; Проведение органолептической оценки приготовленных продуктов; Расчет пищевой и энергетической ценности приготовленных продуктов. В данной работе было исследовано молоко, закваски и ферментированные продукты на основе козьего и коровьего молока. На их основе была разработана рецептура продукта, обогащенного биологически активными веществами. Приготовленные продукты прошли органолептическую оценку, была рассчитана их пищевая и энергетическая ценность.
This work consists in the development of recipes for a curd product based on goat's milk enriched with rose hips. In the course of this work, the following tasks were solved: Literature review on the chosen theme; Selection of starter cultures for the development of fermented products; Choice of research methods; Analysis of starters and fermented products by selected research methods; Development of recipes of enriched product based on goat and cow milk; Carrying out an organoleptic evaluation of cooked products; Calculation of the nutritional and energy value of cooked productsIn this work, milk, starter cultures and fermented products based on goat's and cow's milk were investigated. On their basis, a formulation of a product enriched with biologically active substances was developed. Cooked products underwent an organoleptic evaluation, their nutritional and energy value was calculated.
Место доступа | Группа пользователей | Действие |
---|---|---|
Локальная сеть ИБК СПбПУ | Все |
|
Интернет | Авторизованные пользователи СПбПУ |
|
Интернет | Анонимные пользователи |
|
Количество обращений: 47
За последние 30 дней: 0