Детальная информация

Название Повышение качества и безопасности производственных процессов на предприятии общественного питания: выпускная квалификационная работа магистра: направление 27.04.02 «Управление качеством» ; образовательная программа 27.04.02_02 «Управление качеством на предприятии»
Авторы Нефедова Ульяна Андреевна
Научный руководитель Черникова Анна Владимировна
Организация Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Институт промышленного менеджмента, экономики и торговли
Выходные сведения Санкт-Петербург, 2023
Коллекция Выпускные квалификационные работы ; Общая коллекция
Тематика предприятие общественного питания ; производственный процесс ; качество ; безопасность ; мониторинг ; результативность ; public catering enterprise ; production process ; quality ; safety ; monitoring ; effectiveness
Тип документа Выпускная квалификационная работа магистра
Тип файла PDF
Язык Русский
Уровень высшего образования Магистратура
Код специальности ФГОС 27.04.02
Группа специальностей ФГОС 270000 - Управление в технических системах
DOI 10.18720/SPBPU/3/2023/vr/vr23-2745
Права доступа Доступ по паролю из сети Интернет (чтение)
Ключ записи ru\spstu\vkr\24762
Дата создания записи 02.08.2023

Разрешенные действия

Действие 'Прочитать' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети

Группа Анонимные пользователи
Сеть Интернет

Целью работы является разработка и внедрение корректирующих действий в области качества и безопасности производственных процессов. Были решены следующие задачи: 1) провести конкурентный анализ рынка ресторанов быстрого питания города Санкт-Петербург и целевой аудитории; 2) проанализировать основные производственные процессы и выявить проблемные области в вопросах качества и безопасности; 3) разработать методику и провести оценку уровня безопасности; 4) провести классификацию и отбор корректирующих действий; 5) описать алгоритмы внедрения и провести оценку результативности. Актуальность темы обусловлена пересыщенностью рынка предложения и необходимостью повышения качества и безопасности производственных процессов в борьбе за лояльность потребителей. Работа выполнялась в ресторане KFC Автово. Были рассмотрены рынок ресторанов быстрого питания, основные производственные процессы, проблемные области в вопросах качества и безопасности и предложены корректирующие действия. Была разработана методика и проведена оценка уровня безопасности. После классификации и отбора первоочередных действий были выделены три мероприятия. Далее были описаны алгоритмы внедрения данных мероприятий и оценена результативность. При выполнении литературного обзора были использованы информационные и цифровые технологии для поиска информации: научная электронная библиотека «elibrary.ru», ЭБС «Лань», «КонсультантПлюс», при обработке данных использовались средства визуализации Microsoft Office.

The given work is devoted to the development and implementation of corrective actions in the field of quality and safety of production processes. The following tasks were solved: 1) to conduct a competitive analysis of the market of fast-food restaurants in St. Petersburg and the target audience; 2) to analyze the main production processes and identify problem areas in terms of quality and safety; 3) to develop a methodology and assess the level of safety; 4) to classify and select corrective actions; 5) to describe the implementation algorithms and evaluate the effectiveness. The relevance of the topic is due to the oversaturation of the supply market and necessity of the improvement of the quality and safety of production for consumer loyalty. The work was carried out at the KFC Avtovo restaurant. In the course of the work, the fast-food restaurant market, the main production processes, problem areas in terms of quality and safety were considered, and corrective actions were proposed. A methodology was developed and an assessment of the safety level was carried out. After classification and selection of priority actions, three activities were identified. Further, the algorithms for the implementation of these activities were described and the effectiveness was evaluated. When performing a literature review, information and digital technologies were used to search for information: scientific electronic library "elibrary.ru", ELS "Lan", "ConsultantPlus", data processing tools were used visualization Microsoft Office.

Место доступа Группа пользователей Действие
Локальная сеть ИБК СПбПУ Все
Прочитать
Интернет Авторизованные пользователи СПбПУ
Прочитать
Интернет Анонимные пользователи

Количество обращений: 29 
За последние 30 дней: 3

Подробная статистика