Данная работа посвящена изучению действующей на производстве системы менеджмента пищевой безопасности и разработке проекта по ее актуализации. В ходе исследования решались следующие задачи: 1. Разработка программы внутреннего аудита предприятия; 2. Проведение внутреннего аудита; 3. Разработка проекта актуализации СМБПП; 4. Актуализация СМБПП. В ходе данной работы были рассмотрены принципы актуализации системы менеджмента пищевой безопасности на производстве продуктов питания, а именно замороженных мясных полуфабрикатов. Был произведен анализ действующей на производстве системы, анализ производства, изучение здания, технологических процессов. Исходя из полученных данных был разработан проект совершенствования действующей системы, и разработан новый пакет документации, полностью соответствующий данному производству. В ходе актуализации системы были выявлены новые критические контрольные точки, разработан план ХАССП, составлена технологическая схема процесса производства с учетом новых ККТ и составлен реестр необходимой документации. При выполнении литературного обзора использовались следующие базы данных eLIBRARY.RU, Elsevier ScienceDirect, Scopus, КонсультантПлюс. Обработка полученных данных и разработка моделей осуществлялась с использованием пакета программ (Microsoft Excel, Autodesk AutoCAD).

This work is devoted to the research of the food safety management system in production and the development of a project to update it. During the research, the following tasks were set: 1. Development of an enterprise internal audit program; 2. Conducting an internal audit; 3. Development of a project for updating the FSMS; 4. Updating the FSMS. In the course of this work, the principles of updating the food safety management system in the production of food products, namely frozen semi-finished meat products, were considered. An analysis was made of the system in operation at the production site, an analysis of production, a research of the building, technological processes, documentation. Based on the data obtained, a project was developed to improve the existing system, and a new package of documentation was developed that is fully consistent with this production. In the course of updating the system, new critical control points were identified, a HACCP plan was developed, a technological scheme of the production process was drawn up taking into account new CCPs, and a register of necessary documentation was compiled. When performing a literature review, the following databases were used: eLIBRARY.RU, Elsevier ScienceDirect, Scopus, ConsultantPlus. Processing of the obtained data and development of models was carried out using a software package (Microsoft Excel, Autodesk AutoCAD).