Данная работа посвящена организации производственно-торговой деятельности ресторана итальянской кухни. В первом разделе обоснована необходимость и целесообразность проектирования ресторана итальянской кухни в арендуемом помещении. Вместимость ресторана в 50 мест. Режим работы с 11:00 до 23:00. Количество потребителей за день – 256 чел., количество реализуемой продукции – 1032 шт. Во втором разделе разработаны: меню ресторана с ассортиментом продукции, согласно специализации предприятия; технологическая документация; блок-схема технологического процесса на предприятии и схема функциональной взаимосвязи помещений предприятия. Выполнены расчеты складских, производственных, торговых и бытовых помещений. Общая площадь предприятия составила 280,2 м2. Общая численность персонала – 38 чел. В третьем разделе разработано штатное расписание и график выхода на работу персонала ресторана, стандарт обслуживания для хостес, определены поставщики сырья и товаров для предприятия. В четвертом разделе разработаны мероприятия, обеспечивающие безопасные и комфортные условия труда в ресторане, и меры, обеспечивающие пожарную безопасность. В пятом разделе произведен расчет годовых показателей деятельности предприятия: товарооборот 187,4 млн. руб., валовой доход 75 млн. руб., издержки производства и обращения 71,3 млн. руб.; прибыль 2,6 млн. руб. Срок окупаемости ресторана – 2,8 лет. Средний чек – 2040 руб., средняя заработная плата по предприятию 58 тыс. руб. Проектирование ресторана рационально с экономической точки зрения. При проведении маркетингового исследования использовались следующие базы данных: Яндекс. Недвижимость, Росстат. Технологические расчеты осуществляли с использованием пакета программ Microsoft Excel. При выполнении графической части использовали пакет программ AutoCAD.

This work is devoted to the organization of production and trading activities of an Italian restaurant. In the first section the necessity and expediency of designing a restaurant of Italian cuisine in the rented premises is substantiated. The capacity of the restaurant is 50 seats. Mode of work from 11:00 to 23:00. The number of consumers per day – 256 people, the number of realized products – 1032 pieces. In the second section developed: the restaurant menu with the range of products, according to the specialization of the enterprise; technological documentation; block diagram of the technological process at the enterprise and the scheme of functional interconnection of the premises of the enterprise. Calculations of warehousing, production, commercial and household premises have been made. The total area of the enterprise amounted to 280,2 m2. The total number of personnel – 38 people. In the third section developed a staffing table and schedule of the restaurant staff, the standard of service for hostesses, determined the suppliers of raw materials and goods for the enterprise. In the fourth section developed measures to ensure safe and comfortable working conditions in the restaurant, and measures to ensure fire safety. The fifth section calculates the annual performance of the enterprise: turnover 187,4 million rubles, gross income 75 million rubles, production and circulation costs 71,3 million rubles; profit 2.6 million rubles. Payback period of the restaurant – 2,8 years. The average check – 2040 rubles, the average salary of the enterprise 58 thousand rubles. Designing a restaurant is rational from the economic point of view. The following databases were used in the marketing research: Yandex. Real Estate, Rosstat. Technological calculations were carried out using the Microsoft Excel program package. When performing the graphical part, AutoCAD program package was used.

• Листы и виды
  • ТХ-1-Model
• Листы и виды
  • ТХ-2-Model