Details

В первом разделе обоснована необходимость проектирования ресторана, специализирующего на французской кухне, в г. Санкт-Петербурге. Вместимость зала проектируемого ресторана – 50 мест. Режим работы предприятия с 11:00 до 23:00 без выходных и праздников. Планируемое количество потребителей за день работы ресторана – 246 чел., количество реализуемой продукции за день – 881 ед. Во втором разделе проекта выполнены технологические расчеты предприятия на основании планово-расчетного меню. Осуществлен подбор оборудования в помещения предприятия и расчет численности персонала. Площадь ресторана составила 243 м2 . Численность персонала составила 36 чел. В третьем разделе изучена структура управления рестораном французской кухни. В четвертом разделе разработан перечень мероприятий по охране труда и организации безопасности в ресторане. В пятом разделе выполнена оценка работы предприятия через экономические показатели его деятельности. Уровень товарооборота составит 240 млн. руб. Средний чек – 2718 руб. Чистая прибыль – 25,7 млн. руб. в год. Срок окупаемости – 3,6 года. Маркетинговое исследование выполнено с использованием баз данных: Авито, Росстат. Расчеты предприятия выполнены с использованием программного обеспечения Microsoft Excel. Графическая часть выполнена при помощи программы NanoCAD.

The first section justifies the need to design a restaurant specializing in French cuisine in St. Petersburg. The capacity of the designed restaurant is 50 seats. The operating hours of the establishment are from 11:00 a.m. to 11:00 p.m., with no weekends or holidays. Planned number of customers per day of operation of the restaurant – 246 people, quantity of marketed products per day – 881 items. In the second section of the project, the technological calculations of the enterprise have been carried out on the basis of the planning and calculation menu. The equipment in the premises of the enterprise and the calculation of the number of staff were carried out. The area of the restaurant was 243 m2 . The number of staff was 36. In the third section, the structure of restaurant management of French cuisine was examined. In the fourth section, a list of occupational safety and security measures in the restaurant is developed. In the fifth section, an assessment of the enterprise’s work through economic indicators of its activity was carried out. The level of trade turnover will amount to 240 million rubles. Average check – 2718 rubles. Net profit – 25.7 million rubles per year. Payback period – 3.6 years. The marketing research was carried out using databases: Avito, Rosstat. The calculations of the enterprise were carried out using Microsoft Excel software. The graphical part was carried out with the help of NanoCAD.