Details

Целью исследования является определение оптимальных объёмно-планировочных и организационных решений для ресторана кухонь народов России в составе гостиничного комплекса, обеспечивающих создание комфортного, функционального и технологически адаптированного пространства как для гостей, так и для персонала, с учётом требований нормативной документации и особенностей национальных кухонь. Задачи, которые решались в ходе исследования: 1. Изучить нормативные документы и пособия по проектированию ресторанов при гостиницах, выявив пробелы для этнических кухонь. 2. Проанализировать отечественные аналоги ресторанов, оценив зонирование, логистику и доступность для МГН. 3. Определить технологические особенности кухонь народов России и их влияние на объёмно-планировочные решения. 4. Разработать функционально-планировочные решения ресторана этнической кухни в составе высотного гостиничного комплекса. 5. Составить перечень практических рекомендаций по проектированию ресторанов с кухнями народов России. В ходе проведенного исследования изучены нормативные документы, проанализированы отечественные аналоги, определены технологические особенности кухонь народов России, разработаны функционально-планировочные решения и составлены практические рекомендации. На основании проведенного исследования было выполнено функциональное зонирование и разработан проект этнического ресторана при гостиничном комплексе, обеспечивающий трёхразовое питание гостей гостинцы и вмещающий в себя 231 посетителя. При разработке проекта были использованы следующие программные комплексы: Revit 2021, Revit 2024, nanoCAD СПДС 25.0, nanoCAD Стройплощадка 25.0, Сапфир-3D 2024, Лира-Сапр 2024, Twinmotion 2025.2, Smeta WIZARD, Pathfinder, Pyrosim, Navisworks 2023, MS Project, MS Office, MS Excel.

The objective of this study is determine optimal space-planning and organizational solutions for a restaurant serving the cuisines of the peoples of Russia within a hotel complex, ensuring a comfortable, functional, and technologically adapted space for both guests and staff, taking into account the requirements of regulatory documents and the specific features of national cuisines. Tasks that were solved during the research: 1. Study regulatory documents and guidelines for the design of hotel restaurants, identifying gaps related to ethnic cuisines. 2. Analyze domestic analogues of restaurants, assessing zoning, logistics, and accessibility for people with limited mobility. 3. Determine the technological features of the cuisines of the peoples of Russia and their impact on space-planning solutions. 4. Develop functional and planning solutions for an ethnic cuisine restaurant within a highrise hotel complex. 5. Compile a list of practical recommendations for designing restaurants with cuisines of the peoples of Russia. The study examined regulatory documents, analyzed domestic analogues, identified technological features of the cuisines of the peoples of Russia, developed functional and planning solutions, and compiled practical recommendations. Based on the research, functional zoning was carried out, and a design was developed for an ethnic restaurant within a hotel complex, providing three meals a day for hotel guests and accommodating 231 visitors. The following software packages were used in the development of the project: Revit 2021, Revit 2024, nanoCAD SPDS 25.0, nanoCAD Construction Site 25.0, Sapfir-3D 2024, LIRA-SAPR 2024, Twinmotion 2025.2, Smeta WIZARD, Pathfinder, Pyrosim, Navisworks 2023, MS Project, MS Office, MS Excel.