Details

Целью исследования была разработка технологии функционального пищевого продукта на основе печени куриной и фасоли для профилактики железодефицитной анемии. В литературном обзоре данной работы была рассмотрена проблема железодефицита, основные факторы, влияющие на усвояемость железа, виды железа по его усвояемости, описаны основные группы лиц, подверженные заболеванию. Изучена история онигири и его традиционные способы производства, рассмотрены основные характеристики выбранного сырья, для производства нового онигири. В ходе работы была выработана технология приготовления и разработана рецептура онигири, с большим содержанием железа. Проведены расчетные и физические измерения железа в сырье и готовом продукте, что доказало его со-стоятельность как функциональный продукта. Был составлен пятидневный рацион питания для людей склонных к железо-дефицитному состоянию, а именно женщин в возрасте от 18 до 29 лет на основе действующей нормативно-технической документации. В написание работы использовались базы научных данных eLIBRARY.RU, ScienceDirect, КиберЛенинка, КонсультантПлюс, электронная библиотека СПбПУ. Расчеты проводились с применением Microsoft Office Excel, программы «Вижен-Софт», веб-сервиса НИАП.

The aim of the study was to develop a functional food product technology based on chicken liver and beans for the prevention of iron deficiency anemia. This literature review examined the problem of iron deficiency, the main factors influencing iron absorption, the types of iron according to their absorption, and de-scribed the main groups of people susceptible to the disease. The history of onigiri and its traditional production methods were studied, and the main characteristics of the selected raw materials for the production of the new onigiri were examined. Dur-ing the study, a preparation technology and a recipe for onigiri with a high iron con-tent were developed. Calculations and physical measurements of iron in the raw mate-rials and finished product were conducted, demonstrating its suitability as a functional food. A five-day diet plan was developed for individuals prone to iron deficiency, specifically women aged 18 to 29, based on current regulatory and technical docu-mentation. The following scientific databases were used in writing the study: eLI-BRARY.RU, ScienceDirect, CyberLeninka, ConsultantPlus, and the SPbPU Electron-ic Library. Calculations were performed using Microsoft Office Excel, Vision-Soft, and the NIAP web service.