При проведении исследований НИР использованы современные методы контроля качества пищевых продуктов с функциональными свойствами; методы определения: общую антиоксидантную активность определяли с использованием метода FRAP и с использованием прибора «Эксперт-006-антиоксиданты»; общее количество флавоноидов определяли в соответствии с ГОСТ Р 55312-2012; определение общего содержания азота путем сжигания по методу Дюма; фракционный состав на приборе фракционный состав белков на приборе «КАПЕЛЬ-105M». Содержание витаминов, органических кислот, жирных кислот газохроматографическим методом - в аналитической лаборатории ООО «АМТ», г. Санкт-Петербург. При выполнении НИР получены следующие результаты: .проведена товароведная оценка полученной продукции, пельмени – с начинкой из комбинированного рыбного фарша, в сыром и готовом виде. При разработке продуктов с функциональными свойствами пищевых продуктов из молочного сырья доказано что порошки из плодов жимолости, жмыха черноплодной рябины и ягод Годжи можно использовать как функциональной добавки. Инновационный характер работы и разрабатываемых технологий и средств анализа и контроля качества пищевых жиров подкреплен имеющимся патентом Российской Федерации.

When conducting R&D studies, modern methods of quality control of food products with functional properties were used; determination methods: total antioxidant activity was determined using the FRAP method and using the Expert-006-antioxidants device; the total amount of flavonoids was determined in accordance with GOST R 55312-2012; determination of the total nitrogen content by combustion according to the Dumas method; fractional composition on the device; fractional composition of proteins on the device "KAPEL-105M". The content of vitamins, organic acids, fatty acids by the gas chromatographic method - in the analytical laboratory of AMT LLC, St. Petersburg. When performing research work, the following results were obtained: .commodity evaluation of the products obtained, dumplings - stuffed with combined minced fish, raw and ready-made. When developing products with the functional properties of food products from dairy raw materials, it has been proven that powders from honeysuckle fruits, black chokeberry cake and goji berries can be used as functional additive. The innovative nature of the work and the developed technologies and tools for the analysis and quality control of edible fats is supported by the existing patent of the Russian Federation.