Детальная информация
Название | Курсовая работа по технологическому модулю: учебно-методическое пособие для бакалавриата по направлению подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» |
---|---|
Авторы | Смоленцева Алла Алексеевна ; Елисеева Светлана Анатольевна |
Организация | Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Институт биомедицинских систем и биотехнологий. Высшая школа биотехнологий и пищевых производств |
Выходные сведения | Санкт-Петербург, 2021 |
Коллекция | Учебная и учебно-методическая литература ; Общая коллекция |
Тематика | Пищевые предприятия ; Технология ; меню ; ассортимент продукции ; производственная программа ; учебники и пособия для вузов |
УДК | 642.5(075.8) ; 641.51/.54(075.8) |
Тип документа | Учебник |
Тип файла | |
Язык | Русский |
Код специальности ФГОС | 19.03.04 |
Группа специальностей ФГОС | 190000 - Промышленная экология и биотехнологии |
DOI | 10.18720/SPBPU/5/tr21-159 |
Права доступа | Доступ по паролю из сети Интернет (чтение, печать, копирование) |
Ключ записи | RU\SPSTU\edoc\67078 |
Дата создания записи | 29.07.2021 |
Разрешенные действия
–
Действие 'Прочитать' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети
Действие 'Загрузить' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети
Группа | Анонимные пользователи |
---|---|
Сеть | Интернет |
Учебно-методическое пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Пособие включает тематику, структуру, содержание, необходимые методические и справочные материалы для выполнения курсовой работы по технологическому модулю. Правила оформления пояснительной записки и порядок защиты курсовой работы соответствует Положению СПбПУ.
Место доступа | Группа пользователей | Действие |
---|---|---|
Локальная сеть ИБК СПбПУ | Все |
|
Интернет | Авторизованные пользователи СПбПУ |
|
Интернет | Анонимные пользователи |
|
- СОДЕРЖАНИЕ
- 1. СТРУКТУРА, ОФОРМЛЕНИЕ, ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫПОЛНЕНИЯ И ЗАЩИТЫ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
- 1.1. Цель, задачи и тематика курсовой работы
- 1.2. Требования к структуре и содержанию курсовой работы
- 1.3. Требования к оформлению курсовой работы
- 1.4. Организация выполнения и защиты курсовой работы
- 2. МЕТОДИКА ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ ПО ТЕМЕ «Разработка меню, технологического процесса и документации для доготовочного предприятия питания»
- 2.1. Обзор литературы. Теоретическое обоснование особенностей производственно-торгового процесса на предприятии
- 2.1.1. Концепция предприятия питания
- 2.1.2. Обоснование структуры меню и ассортимента продукции
- 2.1.3. Анализ современных технологий производства продукции и обслуживания потребителей
- 2.2. Расчетно-технологический раздел
- 2.2.1. Организационная характеристика предприятия
- 2.2.2. Разработка производственной программы предприятия
- 2.2.3. Разработка меню предприятия питания
- 2.2.4. Планово-расчетное меню предприятия питания
- 2.2.5. Разработка рецептур, технологии и технологических документов на новую продукцию
- 2.2.6. Разработка технологической схемы на процесс производства и реализации продукции в предпритии питания
- 3. МЕТОДИКА ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ ПО ТЕМЕ «Разработка ассортимента, технологического процесса и документации (технические условия, технологическая инструкция) для заготовочного (или с полным циклом) предприятия питания по производству кулинарной или кондитерской продукции»
- 3.1. Обзор литературы. Теоретическое обоснование особенностей производственно-торгового процесса на предприятии
- 3.1.1. Обзор требований к заготовочным предприятиям
- 3.1.2. Экспертная оценка работы действующих заготовочных предприятий
- 3.1.3. Разработка концепции заготовочного предприятия
- 3.2. Расчетно-технологический раздел
- 3.2.1. Разработка ассортимента кулинарной продукции (полуфабрикатов различной степени готовности, готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий)
- 3.2.2. Разработка производственной программы проектируемого предприятия
- 3.2.3. Разработка технологического процесса производства кулинарной или кондитерской продукции
- 3.2.4. Разработка комплексной технологической схемы
- 3.2.5. Разработка технических и технологических документов на продукцию заготовочного предприятия
- СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
- ПРИЛОЖЕНИЕ А. Пример оформления титульного листа курсовой работыСАНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПЕТРА ВЕЛИКОГО
- ПРИЛОЖЕНИЕ Б. Задание на выполнение курсовой работы по технологическому модулю
- ПРИЛОЖЕНИЕ В. Задание на выполнение курсовой работы по технологическому модулю
- ПРИЛОЖЕНИЕ Г. Примерные варианты заданий на курсовую работу по направлению «Разработка меню, технологического процесса и документации для доготовочного предприятия питания (ресторана, кафе, столовой и др.)»
- ПРИЛОЖЕНИЕ Д. Примерные коэффициенты потребления блюд для различных типов предприятий питания
- ПРИЛОЖЕНИЕ Е. Примерное соотношение различных групп блюд, выпускаемых предприятиями общественного питания различного типа
- ПРИЛОЖЕНИЕ Ж. Примеры блок-схем технологического процесса в предприятии питания
- ПРИЛОЖЕНИЕ З. Образец оформления проекта технических условий
- ПРИЛОЖЕНИЕ И. Образец оформления проекта технологической инструкции
Количество обращений: 287
За последние 30 дней: 6