Детальная информация

Название: Курсовая работа по технологическому модулю: учебно-методическое пособие для бакалавриата по направлению подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»
Авторы: Смоленцева Алла Алексеевна; Елисеева Светлана Анатольевна
Организация: Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Институт биомедицинских систем и биотехнологий. Высшая школа биотехнологий и пищевых производств
Выходные сведения: Санкт-Петербург, 2021
Коллекция: Учебная и учебно-методическая литература; Общая коллекция
Тематика: Пищевые предприятия; Технология; меню; ассортимент продукции; производственная программа; учебники и пособия для вузов
УДК: 642.5(075.8); 641.51/.54(075.8)
Тип документа: Учебник
Тип файла: PDF
Язык: Русский
Код специальности ФГОС: 19.03.04
Группа специальностей ФГОС: 190000 - Промышленная экология и биотехнологии
DOI: 10.18720/SPBPU/5/tr21-159
Права доступа: Доступ по паролю из сети Интернет (чтение, печать, копирование)
Ключ записи: RU\SPSTU\edoc\67078

Разрешенные действия:

Действие 'Прочитать' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети Действие 'Загрузить' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети

Группа: Анонимные пользователи

Сеть: Интернет

Аннотация

Учебно-методическое пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Пособие включает тематику, структуру, содержание, необходимые методические и справочные материалы для выполнения курсовой работы по технологическому модулю. Правила оформления пояснительной записки и порядок защиты курсовой работы соответствует Положению СПбПУ.

Права на использование объекта хранения

Место доступа Группа пользователей Действие
Локальная сеть ИБК СПбПУ Все Прочитать Печать Загрузить
Внешние организации №2 Все Прочитать
Внешние организации №1 Все Прочитать
Интернет Авторизованные пользователи СПбПУ Прочитать Печать Загрузить
Интернет Авторизованные пользователи (не СПбПУ) Прочитать
-> Интернет Анонимные пользователи

Оглавление

  • СОДЕРЖАНИЕ
  • 1. СТРУКТУРА, ОФОРМЛЕНИЕ, ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫПОЛНЕНИЯ И ЗАЩИТЫ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
  • 1.1. Цель, задачи и тематика курсовой работы
  • 1.2. Требования к структуре и содержанию курсовой работы
  • 1.3. Требования к оформлению курсовой работы
  • 1.4. Организация выполнения и защиты курсовой работы
  • 2. МЕТОДИКА ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ ПО ТЕМЕ «Разработка меню, технологического процесса и документации для доготовочного предприятия питания»
  • 2.1. Обзор литературы. Теоретическое обоснование особенностей производственно-торгового процесса на предприятии
  • 2.1.1. Концепция предприятия питания
  • 2.1.2. Обоснование структуры меню и ассортимента продукции
  • 2.1.3. Анализ современных технологий производства продукции и обслуживания потребителей
  • 2.2. Расчетно-технологический раздел
  • 2.2.1. Организационная характеристика предприятия
  • 2.2.2. Разработка производственной программы предприятия
  • 2.2.3. Разработка меню предприятия питания
  • 2.2.4. Планово-расчетное меню предприятия питания
  • 2.2.5. Разработка рецептур, технологии и технологических документов на новую продукцию
  • 2.2.6. Разработка технологической схемы на процесс производства и реализации продукции в предпритии питания
  • 3. МЕТОДИКА ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ ПО ТЕМЕ «Разработка ассортимента, технологического процесса и документации (технические условия, технологическая инструкция) для заготовочного (или с полным циклом) предприятия питания по производству кулинарной или кондитерской продукции»
  • 3.1. Обзор литературы. Теоретическое обоснование особенностей производственно-торгового процесса на предприятии
  • 3.1.1. Обзор требований к заготовочным предприятиям
  • 3.1.2. Экспертная оценка работы действующих заготовочных предприятий
  • 3.1.3. Разработка концепции заготовочного предприятия
  • 3.2. Расчетно-технологический раздел
  • 3.2.1. Разработка ассортимента кулинарной продукции (полуфабрикатов различной степени готовности, готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий)
  • 3.2.2. Разработка производственной программы проектируемого предприятия
  • 3.2.3. Разработка технологического процесса производства кулинарной или кондитерской продукции
  • 3.2.4. Разработка комплексной технологической схемы
  • 3.2.5. Разработка технических и технологических документов на продукцию заготовочного предприятия
  • СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
  • ПРИЛОЖЕНИЕ А. Пример оформления титульного листа курсовой работыСАНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПЕТРА ВЕЛИКОГО
  • ПРИЛОЖЕНИЕ Б. Задание на выполнение курсовой работы по технологическому модулю
  • ПРИЛОЖЕНИЕ В. Задание на выполнение курсовой работы по технологическому модулю
  • ПРИЛОЖЕНИЕ Г. Примерные варианты заданий на курсовую работу по направлению «Разработка меню, технологического процесса и документации для доготовочного предприятия питания (ресторана, кафе, столовой и др.)»
  • ПРИЛОЖЕНИЕ Д. Примерные коэффициенты потребления блюд для различных типов предприятий питания
  • ПРИЛОЖЕНИЕ Е. Примерное соотношение различных групп блюд, выпускаемых предприятиями общественного питания различного типа
  • ПРИЛОЖЕНИЕ Ж. Примеры блок-схем технологического процесса в предприятии питания
  • ПРИЛОЖЕНИЕ З. Образец оформления проекта технических условий
  • ПРИЛОЖЕНИЕ И. Образец оформления проекта технологической инструкции

Статистика использования

stat Количество обращений: 21
За последние 30 дней: 4
Подробная статистика