Table | Card | RUSMARC | |
Allowed Actions: –
Action 'Read' will be available if you login or access site from another network
Action 'Download' will be available if you login or access site from another network
Group: Anonymous Network: Internet |
Annotation
Учебно-методическое пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Пособие включает тематику, структуру, содержание, необходимые методические и справочные материалы для выполнения курсовой работы по технологическому модулю. Правила оформления пояснительной записки и порядок защиты курсовой работы соответствует Положению СПбПУ.
Document access rights
Network | User group | Action | ||||
---|---|---|---|---|---|---|
ILC SPbPU Local Network | All | |||||
Internet | Authorized users SPbPU | |||||
Internet | Anonymous |
Table of Contents
- СОДЕРЖАНИЕ
- 1. СТРУКТУРА, ОФОРМЛЕНИЕ, ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫПОЛНЕНИЯ И ЗАЩИТЫ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
- 1.1. Цель, задачи и тематика курсовой работы
- 1.2. Требования к структуре и содержанию курсовой работы
- 1.3. Требования к оформлению курсовой работы
- 1.4. Организация выполнения и защиты курсовой работы
- 2. МЕТОДИКА ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ ПО ТЕМЕ «Разработка меню, технологического процесса и документации для доготовочного предприятия питания»
- 2.1. Обзор литературы. Теоретическое обоснование особенностей производственно-торгового процесса на предприятии
- 2.1.1. Концепция предприятия питания
- 2.1.2. Обоснование структуры меню и ассортимента продукции
- 2.1.3. Анализ современных технологий производства продукции и обслуживания потребителей
- 2.2. Расчетно-технологический раздел
- 2.2.1. Организационная характеристика предприятия
- 2.2.2. Разработка производственной программы предприятия
- 2.2.3. Разработка меню предприятия питания
- 2.2.4. Планово-расчетное меню предприятия питания
- 2.2.5. Разработка рецептур, технологии и технологических документов на новую продукцию
- 2.2.6. Разработка технологической схемы на процесс производства и реализации продукции в предпритии питания
- 3. МЕТОДИКА ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ ПО ТЕМЕ «Разработка ассортимента, технологического процесса и документации (технические условия, технологическая инструкция) для заготовочного (или с полным циклом) предприятия питания по производству кулинарной или кондитерской продукции»
- 3.1. Обзор литературы. Теоретическое обоснование особенностей производственно-торгового процесса на предприятии
- 3.1.1. Обзор требований к заготовочным предприятиям
- 3.1.2. Экспертная оценка работы действующих заготовочных предприятий
- 3.1.3. Разработка концепции заготовочного предприятия
- 3.2. Расчетно-технологический раздел
- 3.2.1. Разработка ассортимента кулинарной продукции (полуфабрикатов различной степени готовности, готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий)
- 3.2.2. Разработка производственной программы проектируемого предприятия
- 3.2.3. Разработка технологического процесса производства кулинарной или кондитерской продукции
- 3.2.4. Разработка комплексной технологической схемы
- 3.2.5. Разработка технических и технологических документов на продукцию заготовочного предприятия
- СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
- ПРИЛОЖЕНИЕ А. Пример оформления титульного листа курсовой работыСАНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПЕТРА ВЕЛИКОГО
- ПРИЛОЖЕНИЕ Б. Задание на выполнение курсовой работы по технологическому модулю
- ПРИЛОЖЕНИЕ В. Задание на выполнение курсовой работы по технологическому модулю
- ПРИЛОЖЕНИЕ Г. Примерные варианты заданий на курсовую работу по направлению «Разработка меню, технологического процесса и документации для доготовочного предприятия питания (ресторана, кафе, столовой и др.)»
- ПРИЛОЖЕНИЕ Д. Примерные коэффициенты потребления блюд для различных типов предприятий питания
- ПРИЛОЖЕНИЕ Е. Примерное соотношение различных групп блюд, выпускаемых предприятиями общественного питания различного типа
- ПРИЛОЖЕНИЕ Ж. Примеры блок-схем технологического процесса в предприятии питания
- ПРИЛОЖЕНИЕ З. Образец оформления проекта технических условий
- ПРИЛОЖЕНИЕ И. Образец оформления проекта технологической инструкции
Usage statistics
Access count: 112
Last 30 days: 8 Detailed usage statistics |