Details
| Title | Организация производства в организациях общественного питания. Курсовая работа: учебное пособие для студентов всех форм обучения по специальности 260807 "Технология продукции общественного питания" |
|---|---|
| Creators | Береснева Т. М. |
| Imprint | Санкт-Петербург: [б. и.], 2014 |
| Collection | Учебная и учебно-методическая литература ; Общая коллекция |
| Document type | Tutorial |
| File type | |
| Record key | ru\spstu\teu_er\3473 |
| Record create date | 12/31/1899 |
Allowed Actions
–
Action 'Read' will be available if you login or access site from another network
Action 'Download' will be available if you login or access site from another network
| Group | Anonymous |
|---|---|
| Network | Internet |
| Network | User group | Action |
|---|---|---|
| ILC SPbPU Local Network | All |
|
| Internet | Authorized users SPbPU |
|
| Internet | Anonymous |
|
- Береснева Т.М. "МДК 06.02. Организация производства в организациях общественного питания. Курсовая работа" Учебное пособие
- СОДЕРЖАНИЕ
- ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
- ПЕРЕЧЕНЬ ТЕМ КУРСОВЫХ РАБОТ
- ТРЕБОВАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
- 1. Цель выполнения курсовой работы
- 2. Выбор темы и руководство курсовой работой
- 3. Последовательность выполнения курсовой работы
- 4. Основные требования к содержанию курсовой работы, ее оформлению,
защите
- 4.1. Требования к содержанию курсовой работы
- 4.2. Структура работы
- 4.3. Требования к оформлению курсовой работы
- 4.4. Подготовка к защите и защита курсовой работы
- КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
- ПЛАН ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
- МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ЗАДАНИЙ
КУРСОВОЙ РАБОТЫ
- 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ИССЛЕДУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
- 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОИЗВОДСТВА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
- 3. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА С ПРОВЕДЕНИЕМ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РАСЧЕТОВ
- 3.1 Расчет производственной программы
- 3.1.1 Расчет количества потребителей
- 3.1.2 Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению
- 3.1.3 Разбивка по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления
- 3.1.4 Составление плана-меню
- 3.1.5 Расчет потребности в сырье
- 3.2. Расчет численности персонала производственной бригады исследуемого цеха
- 3.3 Подбор технологического оборудования
- 3.4 Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации
- 3.5. Организация работы цеха. Организация труда
- ЗАКЛЮЧЕНИЕ
- ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Примерный ассортимент выпускаемой и реализуемой продукции для предприятий общественного питания
- ПРИЛОЖЕНИЕ 2. Коэффициенты потребления блюд
- ПРИЛОЖЕНИЕ 3. Нормы времени на приготовление блюд
- ПРИЛОЖЕНИЕ 4. ОБРАЗЕЦ ТИТУЛЬНОГО ЛИСТА
- ПРИЛОЖЕНИЕ 5. Образец задания
- ЛИТЕРАТУРА
Access count: 27
Last 30 days: 0
