?

Details
Table Card RUSMARC
Title: Организация производства в организациях общественного питания. Курсовая работа: учебное пособие для студентов всех форм обучения по специальности 260807 "Технология продукции общественного питания"
Creators: Береснева Т. М.
Imprint: Санкт-Петербург: [б. и.], 2014
Collection: Учебная и учебно-методическая литература; Общая коллекция
Document type: Tutorial
File type: PDF
Record key: ru\spstu\teu_er\3473

Allowed Actions: –

Action 'Read' will be available if you login or access site from another network Action 'Download' will be available if you login or access site from another network

Group: Anonymous

Network: Internet

Document access rights

Network User group Action
ILC SPbPU Local Network All Read Print Download
Internet Authorized users SPbPU Read Print Download
-> Internet Anonymous

Table of Contents

  • Береснева Т.М. "МДК 06.02. Организация производства в организациях общественного питания. Курсовая работа" Учебное пособие
  • СОДЕРЖАНИЕ
  • ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
  • ПЕРЕЧЕНЬ ТЕМ КУРСОВЫХ РАБОТ
  • ТРЕБОВАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
    • 1. Цель выполнения курсовой работы
    • 2. Выбор темы и руководство курсовой работой
    • 3. Последовательность выполнения курсовой работы
    • 4. Основные требования к содержанию курсовой работы, ее оформлению, защите
      • 4.1. Требования к содержанию курсовой работы
      • 4.2. Структура работы
      • 4.3. Требования к оформлению курсовой работы
      • 4.4. Подготовка к защите и защита курсовой работы
  • КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
  • ПЛАН ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
  • МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ЗАДАНИЙ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
    • 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ИССЛЕДУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
    • 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОИЗВОДСТВА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
    • 3. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА С ПРОВЕДЕНИЕМ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РАСЧЕТОВ
    • 3.1 Расчет производственной программы
      • 3.1.1 Расчет количества потребителей
      • 3.1.2 Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению
      • 3.1.3 Разбивка по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления
      • 3.1.4 Составление плана-меню
      • 3.1.5 Расчет потребности в сырье
    • 3.2. Расчет численности персонала производственной бригады исследуемого цеха
    • 3.3 Подбор технологического оборудования
    • 3.4 Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации
    • 3.5. Организация работы цеха. Организация труда
  • ЗАКЛЮЧЕНИЕ
  • ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Примерный ассортимент выпускаемой и реализуемой продукции для предприятий общественного питания
  • ПРИЛОЖЕНИЕ 2. Коэффициенты потребления блюд
  • ПРИЛОЖЕНИЕ 3. Нормы времени на приготовление блюд
  • ПРИЛОЖЕНИЕ 4. ОБРАЗЕЦ ТИТУЛЬНОГО ЛИСТА
  • ПРИЛОЖЕНИЕ 5. Образец задания
  • ЛИТЕРАТУРА

Usage statistics

stat Access count: 27
Last 30 days: 0
Detailed usage statistics