?

Details
Table Card RUSMARC
Title: Контроль качества продукции и услуг: методические указания по организации и проведению лабораторных и практических занятий по дисциплине для студентов всех форм обучения по специальности 19.02.10 "Технология продукции общественного питания"
Imprint: Санкт-Петербург: [б. и.], 2014
Collection: Учебная и учебно-методическая литература; Общая коллекция
Document type: Tutorial
File type: PDF
Record key: ru\spstu\teu_er\1826

Allowed Actions: –

Action 'Read' will be available if you login or access site from another network Action 'Download' will be available if you login or access site from another network

Group: Anonymous

Network: Internet

Document access rights

Network User group Action
ILC SPbPU Local Network All Read Print Download
Internet Authorized users SPbPU Read Print Download
-> Internet Anonymous

Table of Contents

  • Методические указания по организации и проведению лабораторных и практических занятий по дисциплине «Контроль качества продукции и услуг»
  • Содержание
  • Пояснительная записка
  • Практическая работа №1. Отбор проб кулинарной продукции
  • Ситуационные задачи (30 вариантов) к практической работе
  • Лабораторная работа №2. Определение общей (титруемой) кислотности в продукции общественного питания
  • Практическая работа №3. Определение соблюдения рецептур в первых и вторых блюдах
  • Ситуационные задачи (30 вариантов) к практической работе
  • Лабораторная работа №4. Оценка качества мясных полуфабрикатов по органолептическим и физикохимическим показателям
  • Лабораторно-практическая работа №5. Определение качества овощных полуфабрикатов
  • Ситуационные задачи (30 вариантов) к лабораторно-практической работе
  • Лабораторная работа №6. Оценка качества напитков по органолептическим и физико-химическим показателям
  • Лабораторная работа №7. Изучение способов обнаружения фальсификации горячих напитков
  • Практическая работа №8. Изучение критериев (идентифицирующих признаков) идентификации услуг общественного питания

Usage statistics

stat Access count: 15
Last 30 days: 0
Detailed usage statistics